2017年公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)考試重點(diǎn)輔導(dǎo)：水果類(lèi)

　�、脔r果及干果類(lèi)的主要營(yíng)養(yǎng)成份鮮果的水分含量較高，營(yíng)養(yǎng)素含量相對(duì)較低，蛋白質(zhì)、脂肪均不超過(guò)1%，碳水化合物含量差異較大，低者為6%，高者可達(dá)28%，礦物質(zhì)含量相差不大，維B1和B2含量也不高，胡蘿卜素和維C含量因品種不同而異。

　　干果由于加工的影響，維生素?fù)p失較多，尤其是維C.

　　②堅(jiān)果類(lèi)的主要營(yíng)養(yǎng)成份堅(jiān)果是一類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食品，其共同特點(diǎn)是低水份含量和高能量、富含各種礦物質(zhì)B族維生素。

　�、鄢Ｒ�(jiàn)野果的主要營(yíng)養(yǎng)成份野果含有豐富的維生素C，有機(jī)酸和生物類(lèi)黃酮。

　�、芩�果的合理利用水果除含有豐富的維生素和礦物質(zhì)外，還含有大量的非營(yíng)養(yǎng)素的生物活性物質(zhì)，可防病治病，也可治病，如紅棗，可增加機(jī)體抵抗力，對(duì)體虛乏力，貧血者適用，但齲齒疼痛，下腹脹滿，大便秘結(jié)者不宜使用。

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