2017年公共營養(yǎng)師三級(jí)考試重點(diǎn)輔導(dǎo)：維生素

　　1、維生素A(視黃醇)

　　功能：維持正常視覺功能;維護(hù)上皮組織的健康;維持骨骼正常生長發(fā)育;促進(jìn)生長與生殖。

　　缺乏癥：夜盲癥、皮膚干燥、畢脫氏斑、皮膚毛囊角化癥等。

　　過量危害與毒性：引起維生素A過多癥、胡蘿卜素血癥。

　　主要食物來源：動(dòng)物肝臟、蛋類、乳制品、胡蘿卜、南瓜、香蕉、橘子和綠葉類蔬菜等。

　　2、維生素B1(硫胺素、抗腳氣病維生素、抗神經(jīng)炎因子)

　　功能：構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝;促進(jìn)胃腸蠕動(dòng);維持神經(jīng)系統(tǒng)，增強(qiáng)食欲。

　　缺乏癥：煩躁不安，易怒、腳氣病、多發(fā)性神經(jīng)炎、神經(jīng)功能障礙。

　　過量危害與毒性：超出推薦量100倍時(shí)，會(huì)出現(xiàn)頭痛、抽搐、衰弱、麻痹、心律失常、過敏等癥。

　　主要食物來源：葵花子、花生、大豆、豬肉、雞肝、谷物類。

　　3、維生素B2(核黃素)

　　功能：維護(hù)體內(nèi)物質(zhì)代謝正常進(jìn)行，有助于肌肉發(fā)育，保護(hù)視力、皮膚及口舌。

　　缺乏癥：眼睛充血、異物感、眼角糜爛、口腔、咽喉、口唇潰爛、疲勞、倦怠感、脂溢性皮炎。

　　過量危害與毒性：膳食中不宜大量攝取。

　　主要食物來源：奶類及其制品、動(dòng)物肝腎、蛋黃、鱔魚、胡蘿卜、釀造酵母、香菇、紫菜、茄子、魚、芹菜、橙子。

　　4、維生素B5(煙酸、維生素PP、尼克酸、抗癩皮病因子)

　　功能：治療神經(jīng)病，促進(jìn)神經(jīng)、消化系統(tǒng)功能;構(gòu)成輔酶;參與蛋白質(zhì)、糖類、脂肪代謝，防治心血管疾病。

　　缺乏癥：癩皮病、腹瀉、食欲不振、急躁、記憶力減退、失眠等。

　　過量危害與毒性：大量攝入(如0.2～3g/d)可導(dǎo)致血管擴(kuò)張、皮膚紅腫、瘙癢、肝損傷、血糖升高、胃潰瘍。

　　主要食物來源：動(dòng)物內(nèi)臟、酵母、蛋黃、豆類及其制品。

　　5、泛酸(遍多酸)

　　功能：制造抗體，增強(qiáng)免疫力，輔助糖類，脂肪及蛋白質(zhì)產(chǎn)生人體能量。

　　缺乏癥：口瘡，記憶力衰退，失眠，腹瀉，疲倦，血糖過低、心率加快等。

　　主要食物來源：糙米、動(dòng)物肝臟、魚、牛奶、胚牙精

　　6、維生素B6(吡哆醇、抗皮炎維生素)

　　功能：維持腦部正常功能，維持血液中鎂、膽固醇的正常值，防治貧血、蛀牙、腎結(jié)石。

　　缺乏癥：貧血、抽筋、頭痛、嘔吐、暗瘡。

　　過量危害與毒性：長期過量服用可致嚴(yán)重的周圍神經(jīng)炎，出現(xiàn)神經(jīng)感覺異常，步態(tài)不穩(wěn)，手足麻痹。

　　主要食物來源：肉類、谷類、蔬菜和堅(jiān)果。

　　7、維生素B12(鈷胺素、抗惡性貧血維生素)

　　功能：防止貧血，制造紅血球，防止神經(jīng)遭到破壞。

　　缺乏癥：巨幼紅細(xì)胞貧血、高同型半胱氨酸血癥

　　主要食物來源：肝、肉、蛋、魚、奶。

　　8、維生素C(抗壞血酸)

　　功能：維持新陳代謝，增強(qiáng)免疫力和抵抗力，防過敏，防癌，解毒，助齒、骨骼發(fā)育，治療貧血，愈合傷口，保護(hù)視力，美容養(yǎng)顏。

　　缺乏癥：壞血病、皮膚生瘡。

　　過量危害與毒性：腹瀉，不孕不育。孕婦過食會(huì)影響胎兒發(fā)育。小兒多食易患骨骼疾病。

　　主要食物來源：檸檬、橘子、蘋果、酸棗、草莓、辣椒、土豆、菠菜。

　　9、維生素D(鈣化醇、抗佝僂病維生素)

　　功能：促進(jìn)人體對(duì)鈣、磷的吸收利用，助骨骼、牙齒發(fā)育，松弛神經(jīng)、緩解疼痛，幫助維生素A吸收，防止骨質(zhì)疏松癥、結(jié)膜炎。

　　缺乏癥：佝僂病、成人的骨軟化癥，老年人的骨質(zhì)疏松癥。

　　過量危害與毒性：維生素D補(bǔ)充劑或強(qiáng)化維生素D奶制品，過食易致中毒。

　　主要食物來源：魚肝油、雞蛋、人造黃油、牛奶、金槍魚。

　　10、維生素E(生育酚、抗不育維生素)

　　功能：抗氧化作用，保持紅細(xì)胞的完整性;調(diào)節(jié)體內(nèi)某些物質(zhì)合成;與生殖機(jī)能有關(guān);預(yù)防衰老。

　　缺乏癥：紅血球受破壞，神經(jīng)受損害，營養(yǎng)性肌肉萎縮，不育癥，月經(jīng)不調(diào)，子宮機(jī)能衰退等等。

　　過量危害與毒性：小兒大量攝入可造成壞死性小腸結(jié)腸炎。

　　主要食物來源：谷物胚胎、植物油、綠葉。

　　11、生物素

　　功能：促進(jìn)氨基酸及脂肪代謝。

　　缺乏癥：濕疹、疲勞。

　　主要食物來源：動(dòng)物肝臟、堅(jiān)果、酵母。

　　12、維生素K(凝血維生素)

　　功能：促進(jìn)血液凝固，止血，增加骨密度。

　　缺乏癥：血液不凝固，骨骼變脆。

　　過量危害與毒性：天然維生素K無毒，藥用維生素K易引起嬰兒溶血性貧血。

　　主要食物來源：菠菜等黃、綠色蔬菜和水果，植物油

　　13、葉酸(葉精、蝶酰谷氨酸、抗貧血因子、維生素M、維生素U)

　　功能：合成核酸的輔酶;調(diào)節(jié)胚胎神經(jīng)細(xì)胞發(fā)育;制造紅血球不可缺少的物質(zhì);保護(hù)黏膜;抗癌作用。

　　缺乏癥：引起巨幼紅細(xì)胞貧血;引起胎兒神經(jīng)管畸形;引起高同型半胱氨酸血癥。

　　主要食物來源：動(dòng)物肝、腎、雞蛋、豆類、酵母、綠葉蔬菜、水果及堅(jiān)果。

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