2017年公共營養(yǎng)師三級重點精華：鐵

　　鐵(iron)的生理功能如下：

　　1、參與體內(nèi)氧與二氧化碳的轉(zhuǎn)運、交換和組織呼吸過程;

　　2、與紅細(xì)胞形成和成熟有關(guān);

　　3、可提高機(jī)體免疫力，增加中性粒細(xì)胞和吞噬細(xì)胞的功能;

　　4、催化B--胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A;

　　5、參與嘌呤與膠原的合成、抗體的產(chǎn)生等

　　鐵的缺乏：降低食欲;兒童易煩躁，對周圍不感興趣，成人冷漠呆板。面色蒼白，口唇黏膜和眼結(jié)膜蒼白，有疲勞乏力、頭暈、心悸、指甲脆薄、反甲等。兒童少年身體發(fā)育受阻，出現(xiàn)體力下降、注意力與記憶力調(diào)解過程障礙、學(xué)習(xí)能力降低等現(xiàn)象。

　　鐵的過量：可致中毒，主要癥狀為消化道出血;克制肝纖維化、肝硬化、肝細(xì)胞瘤;導(dǎo)致機(jī)體氧化和抗氧化系統(tǒng)失衡。

　　鐵的攝入量與來源

　　膳食參考攝入量：適宜攝入量(AI)男子為15mg/d，女子20mg/d;可耐受最高攝入量(UL)男女均50mg/日

　　食物來源：良好來源主要是動物肝臟、動物全血、禽獸肉類、魚類

　　食物中存在形式

　　非血紅素鐵：吸收率3-8%，主要在植物性食品中

　　血紅素鐵：吸收率23%，主要在動物性食品中

　　影響鐵吸收的因素

　　促進(jìn)因素：維生素C 某些氨基酸以及魚肉類中的某些成份(肉類因子)

　　抑制因素：植酸鹽、草酸鹽、磷酸鹽、鞣酸和膳食纖維蔬菜

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