2017年三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考點(diǎn)精選：水和膳食纖維

　　1、水的生理功能和需要量

　　生理功能：

　　(1)消化食物，溶解營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，傳送養(yǎng)分到各個(gè)組織，擔(dān)負(fù)吸收和搬運(yùn)的任務(wù);

　　(2)排泄人體新陳代謝產(chǎn)生的廢物 ;

　　(3)保持細(xì)胞形態(tài)，提高代謝作用;

　　(4)調(diào)節(jié)體液粘度，改善體液組織的循環(huán);

　　(5)調(diào)節(jié)人體體溫，保持皮膚濕潤(rùn)與彈性。

　　需要量：每消耗1kcal能量，水需要量為1.5ml 每日大約2500ml

　　2、膳食纖維的的生理功能、參考攝入量與食物來源

　　生理功能：(1)在口腔里，增加咀嚼，刺激唾液的分泌;(2)通便的功能;(3)防治憩室病;(4)預(yù)防壓擠病;(5)防癌;(6)防治膽結(jié)石;(7)防治高血脂、糖尿病，有降低血脂，預(yù)防冠心病的作用;(8)防治肥胖病;(9)吸附某些食物添加劑、農(nóng)藥、洗滌劑等化學(xué)物質(zhì);(10)補(bǔ)充植物雌激素;(11)膳食纖維中的果膠可延長(zhǎng)食物在腸內(nèi)的停留時(shí)間、降低葡萄糖的吸收速度，使進(jìn)餐后血糖不會(huì)急劇上升，有利于糖尿病病情的改善;　需要量：低能量(1800kcaL)膳食為25g/d;中能量膳食(2400kcaL)為30g/d;高能量膳食(2800kcaL)膳食為35g/d，400克蔬菜，25克雜豆或粗糧，100克水果，300克谷類

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