蛋白質(zhì)的分類

　　蛋白質(zhì)的分類方法有多種。營養(yǎng)學(xué)中一般多按化學(xué)結(jié)構(gòu)、形狀及營養(yǎng)價值等三種方法分類。

　　1.按化學(xué)結(jié)構(gòu)：可將蛋白質(zhì)分為單純蛋白質(zhì)(純?yōu)棣?氨基酸所組成)與結(jié)合蛋白質(zhì)(單純蛋白質(zhì)與非蛋白質(zhì)分子結(jié)合而成)兩大類。前者如清蛋白、球蛋白、谷蛋白等，水解后的最終產(chǎn)物只是氨基酸;后者如核蛋白、糖蛋白、脂蛋白等，水解后還有其所含的非蛋白質(zhì)分子(輔基)。

　　2.按蛋白質(zhì)形狀：可將蛋白質(zhì)分為纖維狀蛋白質(zhì)和球狀蛋白質(zhì)。前者多為結(jié)構(gòu)蛋白，是形成機體組織的物質(zhì)基礎(chǔ)，如膠原蛋白等;后者多用以合成生物活性因子，如酶、激素、免疫因子、補體等。

　　3.按營養(yǎng)價值：可將蛋白質(zhì)分為完全蛋白質(zhì)、半完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)。完全蛋白質(zhì)所含氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例合理，既能維持動物生存，又能促其生長發(fā)育，如牛奶、蛋、肝臟、酵母、黃豆及胚芽等食物中所含的蛋白質(zhì);否則即為不完全蛋白質(zhì)，其所含氨基酸種類不全，如動物明膠和玉米膠蛋白等;半完全蛋白質(zhì)所含氨基酸種類齊全，但有的氨基酸數(shù)量不足，雖能維持動物生存，卻不能促其生長發(fā)育，如麥膠蛋白等。

　　小編推薦：各地2016年公共營養(yǎng)師報名時間匯總   2016年公共營養(yǎng)師報考完全指南  2016年全國公共營養(yǎng)師考試時間  2016年全國公共營養(yǎng)師考試代報名條件

　　2016年公共營養(yǎng)師精品班套餐：導(dǎo)師團隊精講章節(jié)，解析大綱、總結(jié)考點，準(zhǔn)確把握考試命脈，高分取證!套餐特色：考試大綱解析, 詳解知識章節(jié), 重點高度總結(jié)，考點一次把握,協(xié)助 代 報考，省去繁瑣流程,免費在線模考，檢驗學(xué)習(xí)效果,導(dǎo)師在線答疑，及時高效解惑, 課件免費下載，隨心自在學(xué)習(xí).

　　課程咨詢微信號：W712931601。快速聯(lián)系通道