2016公共營養(yǎng)師營養(yǎng)配餐：10個烹飪的壞習慣影響食物營養(yǎng)

　　民以食為天，吃飯問題是大家每天都要面對的，在外面下館子吧，又擔心衛(wèi)生問題，越來越多的人選擇在家里做法。自己做飯的目的就是為了安全衛(wèi)生，吃得更營養(yǎng)，如果因為一些錯誤的烹飪方法讓食物營養(yǎng)流失，甚至有損健康，那就得不償失了。

　　步驟/方法

　　1把油加熱到冒煙

　　大部分烹調(diào)油加熱到冒煙后，不僅口感變差，還會被分解，其中有益健康的抗氧化劑成分也被破壞，并形成有害健康的化合物。因此，加熱時，只要看到鍋中的油開始發(fā)出微光后就可以放心烹飪了。

　　2過度翻炒食物

　　過度翻炒會讓食物無法被充分加熱，欠缺特有的滋味，還會將一鍋美味菜肴變成雜碎糊糊。

　　3鍋中食材放得過滿

　　這樣反而會延緩烹飪速度，讓食材變得軟而黏。如果一道菜肴需要嫩煎，食材裝得過多會導致它們散發(fā)出大量水汽，使其喪失脆嫩口感。同樣的，鍋中放的肉太多會讓鍋內(nèi)溫度迅速下降，導致粘鍋和烹飪時間過長。最佳措施是根據(jù)食材的軟硬程度和質(zhì)地分批烹飪。

　　4烤肉剛出爐就切

　　烤肉出爐后應該在熱環(huán)境下靜置一會兒，讓肉組織松弛。否則切時會出現(xiàn)大量血水，影響美觀和口感。

　　5洗完生肉不清洗水池

　　沖洗生肉時水池會受到生肉中細菌的污染，很有可能引發(fā)由食物傳播的疾病。因此沖洗生肉后要立即清洗水池。

　　6用高溫加熱不粘鍋

　　高溫會使不粘鍋內(nèi)壁以煙霧的形式釋放出有毒物質(zhì)，引發(fā)肝臟受損和生長發(fā)育功能問題。所以，使用平底鍋烹飪前一定要調(diào)低溫度。

　　7在不粘鍋中用金屬器具攪拌

　　金屬器具會把不粘鍋表面刮破，讓其內(nèi)壁的全氟化碳進入消化道，對健康造成危害。用不粘鍋烹飪時，最好用木質(zhì)鍋鏟。

　　8直接用食品攪拌機攪拌很熱的液體

　　這種做法很有可能讓高溫液體四處迸濺。如果在攪拌時移開食品攪拌機頂端的瓶塞，用折疊的紙巾或毛巾蓋住瓶口，就能有效預防。

　　9將耐熱玻璃制成的餐盤放進烤箱

　　雖然耐熱玻璃能直接在爐火上加熱，但仍然無法承受烤箱的溫度，高溫會使它破碎。

　　10過度攪拌面糊

　　這樣會讓面粉變成面筋，做出的點心口感很硬。最好輕柔攪拌，直到面糊的顏色均勻即可。

　　注意事項

　　沖洗生肉時水池會受到生肉中細菌的污染，很有可能引發(fā)由食物傳播的疾病。因此沖洗生肉后要立即清洗水池。

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