公共營(yíng)養(yǎng)師健康美容大全：喝牛奶會(huì)導(dǎo)致肥胖嗎？

　　有些同學(xué)不愿意喝牛奶，或者想喝，但不敢多喝，主要原因是害怕由此增加脂肪的攝入，導(dǎo)致肥胖。牛奶中確實(shí)有脂肪，但就大多數(shù)同學(xué)而言，這種顧慮是不必要的。你可以從以下四個(gè)方面來(lái)理解：

　　首先，我們和我們的爺爺奶奶，營(yíng)養(yǎng)需求是不同的。其中一個(gè)最大的不同，就是我們正在生長(zhǎng)發(fā)育，需要脂肪。如果通過(guò)膳食攝入的脂肪太少，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育、身體組織細(xì)胞膜的完整性，會(huì)有顯著不利影響。尤其在青春期要經(jīng)歷性發(fā)育的過(guò)程，性器官和第二性征的發(fā)育、性激素的合成和發(fā)揮作用，都需要脂肪的參與，所以缺乏脂肪的危害尤其明顯。

　　其次，牛奶的脂肪除甘油三酯外，還有一些人體必須的脂肪酸及其衍生物，種類繁多，有500多種。其中許多脂肪酸屬高級(jí)脂肪酸，如棕櫚酸、硬脂酸的甘油酯等，在促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的過(guò)程中作用很大。另外，脂類中的卵磷脂是參與體內(nèi)神經(jīng)遞質(zhì)合成、促進(jìn)學(xué)習(xí)和記憶能力提高的重要物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)神經(jīng)組織發(fā)育、提高大腦皮層生理功能方面作用巨大。

　　第三，每100克牛奶中約含4克脂肪，所以通過(guò)喝牛奶增加的脂肪攝入，總量并不多。假如你每天喝兩杯牛奶，攝入的脂肪只有18～20克左右，只占每天脂肪攝入允許量(不要超過(guò)每天膳食熱量的12%～15%)的1/4，不致引起脂肪攝入過(guò)量。

　　第四，膳食脂肪攝入過(guò)多是引起肥胖的重要因素之一，主要是指過(guò)多攝入高脂、高熱量、高糖等“三高”食品，而牛奶不屬該范疇。其實(shí)，素食者也可因過(guò)量吃主食而增加身體脂肪，變胖。因此，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家從未把喝牛奶看成是一個(gè)導(dǎo)致肥胖的危險(xiǎn)因素。

　　當(dāng)然，重度肥胖的兒童，一些已出現(xiàn)高脂、高膽固醇血癥的青少年應(yīng)嚴(yán)格控制膳食脂肪。這些同學(xué)可通過(guò)喝脫脂牛奶或低脂牛奶，達(dá)到既汲取牛奶營(yíng)養(yǎng)又防止過(guò)多攝入脂肪的雙重目標(biāo)。

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