1[單選題]在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是()。

　　A魚油

　　B豬油

　　C牛油

　　D羊油

　　參考答案：A

　　2[單選題]評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的公式 ×100表示的是()。

　　A蛋白質(zhì)的消化率

　　B蛋白質(zhì)的功效比值

　　C蛋白質(zhì)的凈利用率

　　D蛋白質(zhì)的生物價

　　參考答案：D

　　3[單選題]C18∶0是()。

　　A單不飽和脂肪酸

　　B多不飽和脂肪酸

　　C飽和脂肪酸

　　D類脂

　　參考答案：C

　　4[單選題]一般食物的含氮量轉(zhuǎn)換為蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為()。

　　A5.85

　　B6.05

　　C6.25

　　D6.45

　　參考答案：C

　　5[單選題]下列食物含果膠較多的是()。

　　A面粉

　　B黃豆

　　C香蕉

　　D黃瓜

　　參考答案：C

　　6[單選題]下列物質(zhì)中屬于多糖的是()。

　　A糖元

　　B蔗糖

　　C麥芽糖

　　D葡萄糖

　　參考答案：A

　　7[單選題]下列哪項可促進鈣的吸收和重吸收()。

　　A維生素B2

　　B維生素D

　　C維生素C

　　Dβ—胡蘿卜素

　　參考答案：B

　　8[單選題]食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值，應考慮()。

　　A蛋白質(zhì)含量

　　B消化率和利用率

　　C必需氨基酸模式

　　D以上都包括

　　參考答案：D

　　9[單選題]下列谷類中，脂肪含量最高的是()。

　　A大米

　　B高粱

　　C小麥

　　D蕎麥

　　參考答案：C

　　10[單選題]下列豆制品中，哪一種是VC的良好來源()。

　　A豆腐

　　B豆薣

　　C豆芽

　　D豆?jié){

　　參考答案：C

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