1.下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是(D)

　　A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

　　B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

　　C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生

　　D.大豆中的不飽和脂肪酸以a -亞麻酸含量最多

　　2.目前確定的必需脂肪酸是(B)

　　A.亞油酸、花生四烯酸、a -亞麻酸

　　B.亞油酸、a -亞麻酸

　　C.亞油酸、花生四烯酸

　　D.a -亞麻酸、花生四烯酸

　　3.有關(guān)硫胺素，下列哪些說法是不正確的(B)

　　A.硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶

　　B.硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定

　　C.硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病

　　D.谷類食物過分精細(xì)加工會損失硫胺素

　　4.植物油中亞油酸含量最低的是(C)

　　A.棉油

　　B.玉米油

　　C.椰子油

　　D.橄欖油

　　5.與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是(D)

　　A.維生素A

　　B.維生素C

　　C.維生素B2

　　D.維生素B6

　　6.對于雞蛋中鐵的敘述正確的是(E)

　　A.含量較低

　　B.營養(yǎng)價(jià)值很低

　　C.人體吸收率較高

　　D.主要存在于蛋清中

　　E.以上都不正確

　　7.母乳中含量最低的營養(yǎng)素是(D)

　　A.鈣和維生素D

　　B鈣和維生素A

　　C鐵和維生素A

　　D鐵和維生素D

　　8.玉米中的尼克酸不易被人體吸收利用是因?yàn)槠浠瘜W(xué)結(jié)構(gòu)主要為何型? (C)

　　A..游離型

　　B.半游離型

　　C.結(jié)合型

　　D.半結(jié)合型

　　9.下列尿中排出的含氮物不受膳食攝入氮影響的是(D)

　　A.尿素

　　B.氨

　　C.尿酸

　　D.肌酐

　　10.以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯誤的是(C)

　　A.脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性

　　B. EFA為PUFA

　　C.氫化脂肪酸是飽和脂肪酸

　　D.動物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成