1.食品中可能出現(xiàn)的有害因素主要包括( )。

　　A.生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染

　　B.有機(jī)物污染、化學(xué)性污染、物理性污染

　　C.無機(jī)物污染、化學(xué)性污染、物理性污染

　　D.放射性污染、生物性污染、環(huán)境污染

　　2.肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭味，是食物中( )成分分解而致。

　　A.脂肪

　　B.礦物質(zhì)

　　C.蛋白質(zhì)

　　D.維生素

　　3.畜禽肉的營養(yǎng)價(jià)值較高，為人體優(yōu)質(zhì)蛋白，其蛋白質(zhì)含量一般為( )。

　　A.﹤10%

　　B.10%～20%

　　C.30%

　　D.40%

　　4.下列碳水化合物中( )為單糖。

　　A.果糖

　　B.麥芽糖

　　C.淀粉

　　D.水蘇糖

　　5.運(yùn)動(dòng)體適能不包括( )。

　　A.力量

　　B.爆發(fā)力

　　C.反應(yīng)時(shí)間

　　D.身體成分

　　6.浮腫型蛋白質(zhì)—熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素( )。

　　A.蛋白質(zhì)

　　B.熱能

　　C.維生素

　　D.礦物質(zhì)

　　7.肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要原因是( )。

　　A.微生物污染

　　B.農(nóng)藥殘留

　　C.使用亞硝酸鹽

　　D.加工方法當(dāng)

　　8.誤食大量的亞硝酸鈉，可引起( )。

　　A.營養(yǎng)不良

　　B.腸源性青紫癥

　　C.腹瀉

　　D.血細(xì)胞增高

　　9.研究膳食習(xí)慣于某些慢性病的關(guān)系選擇( )。

　　A.稱重法

　　B.記賬法

　　C.24小時(shí)回顧法

　　D.食物頻率法

　　10.類胡羅卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成( )。

　　A.維生素A

　　B.維生素D

　　C.維生素B1

　　D.維生素B2

　　參考答案：ACBAD AABDA

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√理論實(shí)操相結(jié)合		√多樣化班次		√滿足不同人群