1、常用的加熱殺菌技術(shù)有：(BCD ) 

　　(A)使用抗生素(B)巴氏消毒法(C)超高溫消毒法(D)微波加熱殺菌和高溫滅菌法

　　2、糧豆的主要衛(wèi)生問題是(ABCD) 

　　(A)霉菌和霉菌毒素的污染(B)農(nóng)藥殘留(C)有害毒物的污染(D)倉儲害蟲及其它污染

　　3、制定食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的主要法律依據(jù)(CD) 

　　(A)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法(B) 質(zhì)量法(C) 食品衛(wèi)生法(D) 標(biāo)準(zhǔn)化法

　　4、人體腦細(xì)胞生長發(fā)育的兩次高峰是指(AC) 

　　(A)懷孕后第10-18周(B) 懷孕后第19-25周(C) 出生后第3個(gè)月

　　5、機(jī)體生理需要，體內(nèi)不能合成必須由食物提供的多不飽和脂肪酸叫必需脂肪酸，其中最重要的必需脂肪酸是(AD)     

　　(A)亞油酸    (B)亮氨酸    (C)花生四烯酸    (D) 亞麻酸    

　　6、維生素缺乏的主要原因是(AD)    

　　(A)維生素?cái)z入不足    (B)需要量相對增加    (C)由于年齡太小或太大    (D)吸收利用障礙    

　　7、大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子主要有(ABCD)   

　　(A)蛋白酶抑制劑    (B)脹氣因子    (C)植酸    (D)植物紅細(xì)胞凝集素    

　　8、膳食調(diào)查通常采用下列幾種方法(ABCD)    

　　(A)稱量法或稱重法    (B)查賬法    (C)飲食史法    (D)化學(xué)分析法    

　　9、食品污染種類按其性質(zhì)可分為以下哪三類(ACD)    

　　(A)生物性污染    (B)農(nóng)藥污染     (C)放射性污染    (D)化學(xué)性污染    

　　10、從報(bào)架上拿報(bào)紙看完后，你最習(xí)慣的舉動(dòng)是( C)。    

　　(A) 看完就走    (B) 把報(bào)紙放回原處    (C) 把報(bào)紙整理好后放到原處    (D) 叫辦事員來整理