1、下列哪項為流質膳食的適用對象()  

　　A營養(yǎng)不良的病人   B消化功能不良的病人  C高熱病人         D老年病人      E孕婦 

　　【答案】C

　　【解析】流質膳食適用對對象：高熱、食欲差、咀嚼、吞咽極度困難者、急性炎性胃腸疾病、急性腹瀉、惡心、嘔吐者，體質重度虛弱著，大手術后第1次進食的病人。  

　　2 下列哪種營養(yǎng)素不易通過乳腺輸送到乳汁中，母乳中的含量很低

　　A 維生素E     B 鈣        C 維生素D       D 維生素C 

　　【答案】C 

　　【解析】水溶性維生素幾乎都能通過乳腺，但維生素D幾乎不通過乳腺，所以母乳中維生素D含量很低。 

　　3  治療時應適當增加膳食纖維攝入的疾病是( ) 

　　A. 高脂血癥                B. 骨質疏松癥            C. 缺鐵性貧血              D. 生長發(fā)育遲緩 

　　【答案】A 

　　【解析】膳食纖維可以增強腸道功能，有利糞便排出，控制體重和減肥;可降低血糖和血膽固醇即防治高血脂、糖尿病;預防結腸癌;防治憩室病、壓擠病、膽結石。 

　　4 谷類碳水化合物的主要形式是 

　　A 纖維素       B 淀粉        C蔗糖        D 葡萄糖 

　　【答案】B 

　　【解析】糧谷類的碳水化合物主要形式是淀粉。 

　　5  食品營養(yǎng)價值的評定指標包括(   ) 

　　A. 營養(yǎng)素的種類                         B. 營養(yǎng)素的含量 

　　C. 營養(yǎng)素的消化率                       D. 營養(yǎng)素的利用率 

　　E. 食品的合理烹調 

　　【答案】ABCD 

　　【解析】食物中所提供的營養(yǎng)素種類和含量是評價食物營養(yǎng)價值的重要指標。在評價某種食物的營養(yǎng)價值時，所含營養(yǎng)素的質與量同等重要。食物質的優(yōu)劣主要體現(xiàn)在所含營養(yǎng)素被人體消化吸收利用的程度，消化吸收率和利用率越高，其營養(yǎng)價值就越高。 

　　6 影響基礎代謝的因素是 

　　A 氣溫               B 食物特殊動力作用 C 體力勞動強度       D 生長發(fā)育 

　　【答案】A 

　　【解析】P15。影響基礎代謝的因素：體表面積、年齡、性別、激素、季節(jié)與強度。寒冷、大量攝食以及體力過度消耗均可提高基礎代謝。 

　　7 下面哪種氨基酸為半必需氨基酸( ) 

　　A. 亮氨酸               B. 賴氨酸                C. 蛋氨酸               D. 半胱氨酸 

　　【答案】D 

　　【考點】氨基酸 

　　【解析】P25。條件必需氨基酸：指半胱氨酸和酪氨酸，分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉變而成，如果膳食中能直接提供這兩種氨基酸，則人體對蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分別減少30%和50%。

　　8 蛋白質凈利用率表達為( ) 

　     A. 消化率×生物價                     B. 功效比值×生物價

　    C. 消化率×功效比值                    D. 利用率×生物價 

　　【答案】A 

　　【考點】食物蛋白質營養(yǎng)評價 

　　【解析】P26。蛋白質凈利用率含義是儲留于身體中的氮占攝入氮的百分比，是表示攝入的食物蛋白被機體利用的程度。實際是將蛋白質的生物價與消化率結合起來考慮，這樣可以更好的評定蛋白質的營養(yǎng)價值。NPU=氮儲留量/氮攝入量=生物價*真消化率 

　　9 人體在攝食過程中會消耗額外的能量，其中耗能最少的能源物質是( ) 

　　A. 混合膳食           B. 蛋白質          C. 脂肪              D. 糖類               E. 維生素 

　　【答案】C 

　　【解析】食物中不同產能營養(yǎng)素的食物熱效應不同，其中蛋白質的食物熱效應最大，為半身產生能量的20%-30%，而脂肪和碳水化合物分別為0%-5%與5%-10%。 

　　10 克山病是由于缺乏( ) 

　　A. 鈣                    B. 碘                     C. 氟               D. 硒 

　　【答案】D 

　　【解析】調查發(fā)現(xiàn)機體缺鋅可引起以心肌損害為特征的克山病，硒缺乏還可引起脂質過氧化反映增強，導致心肌纖維壞死。