1). 人體營養(yǎng)狀況評價包括( ) 

　　A.膳食調查 B.臨床生化檢測 C.個人經濟狀況調查 D.人體測量 E.個人文化調查  

　　正確答案：ABD 

　　2). 類胡蘿卜素在體內可以轉變成哪種維生素( ) 

　　A.維生素A B.維生素D C.維生素C D.維生素B1 E.維生素

　　B2  正確答案：A 

　　3). 在消化酶的作用下，把大分子變成小分子，稱為化學性消化。( )  

　　正確答案：對  

　　4). 骨質疏松的老年人補鈣的同時，應注意補充維生素B。( )  

　　正確答案：對 5). 脂餐膳食是檢查( )的膳食 

　　A.小腸對脂肪的吸收能力 B.人體對脂肪的化謝情況 C.膽囊及膽管的形態(tài)及功能 D.檢查高脂血癥的膳食  

　　正確答案：C 

　　6). 使血膽固醇升高的脂肪酸有( ) 

　　A.亞麻酸 B.月桂酸 C.豆蔻酸 D.亞油酸 E.棕櫚酸  

　　正確答案：BCE  

　　7). 影響神經系統(tǒng)發(fā)育的最重要的激素是( ) 

　　A.胰島素 B.生長素 C.甲狀腺激素 D.腎上腺素 E.糖皮質激素  

　　正確答案：C 

　　8). 不被消化的碳水化合物被稱為益生元，主要有( )。 

　　A.低聚果糖 B.非淀粉多糖 C.抗性淀粉 D.菊粉 E.果糖  

　　正確答案：ABCD 

　　答案解析：益生元包括低聚果糖、菊粉、非淀粉多糖、抗性淀粉等。 

　　9). 脾主運化水谷精微，是指脾對飲食物消化吸收，并將營養(yǎng)物質轉輸?shù)街苌碜饔谩? )  

　　正確答案：對  

　　10). 低溫儲存食品的基本原理是：( ) 

　　A.利用低溫控制微生物的生長繁殖 B.控制酶的活動 C.殺滅所有的微生物 D.停止酶的活動 E.去除食品中的雜質  

　　正確答案：AB