一、單項(xiàng)選擇題

　　1.人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為(B) 

　　A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g 

　　B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g 

　　C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 

　　D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/

　　E.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 

　　2.維生素A含量豐富的食物是(A) 

　　A.雞肝B.豬肉C.玉米D.山藥E.牛奶

　　3.參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是(C) 

　　A.鐵B.鋅C.硒D.硫胺素E.核黃素

　　4.老年人飲食應(yīng)注意(A) 

　　A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)B.控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主

　　C.植物油可多多攝入D.總熱能攝入不變E.增加鎘的攝入

　　5.不屬于無機(jī)鹽的元素是(B) 

　　A.鋅B.氮C.鈣D.硒E.鐵

　　6.水溶性維生素的共同特點(diǎn)為(D) 

　　A.一般有前體物B.不易吸收

　　C.會(huì)積蓄中毒D.宜每日供給E.以上都是    

　　7.下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是(D)    

　　A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化   B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸   

　　C.多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生   D.大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多    

　　E.大豆食后易引起腸脹氣    

　　8.目前確定的必需脂肪酸是(B)    

　　A.亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸   B.亞油酸、α-亞麻酸   

　　C.亞油酸、花生四烯酸    D.α-亞麻酸、花生四烯酸   E.亞油酸    

　　9.有關(guān)硫胺素，下列哪些說法是不正確的(B)    

　　A.硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶   B.硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定   

　　C.硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病   D.谷類食物過分精細(xì)加工會(huì)損失硫胺素    E.硫胺素在酸性溶液中十分穩(wěn)定    

　　10.植物油中亞油酸含量最低的是(C)    

　　A.棉油   B.玉米油   C.椰子油   D.橄欖油   E.豆油