1、下列哪項(xiàng)為流質(zhì)膳食的適用對(duì)象?(  )  

　　A 營(yíng)養(yǎng)不良的病人   B 消化功能不良的病人  C 高熱病人      D 老年病人      E 孕婦 

　　【答案】C 

　　【解析】流質(zhì)膳食適用對(duì)對(duì)象：高熱、食欲差、咀嚼、吞咽極度困難者、急性炎性胃腸疾病、急性腹瀉、惡心、嘔吐者，體質(zhì)重度虛弱著，大手術(shù)后第一次進(jìn)食的病人。  

　　2.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素不易通過(guò)乳腺輸送到乳汁中，母乳中的含量很低 

　　A 維生素E     B 鈣        C 維生素D       D 維生素C 

　　【答案】C 

　　【解析】水溶性維生素幾乎都能通過(guò)乳腺，但維生素D幾乎不通過(guò)乳腺，所以母乳中維生素D含量很低。 

　　3.治療時(shí)應(yīng)適當(dāng)增加膳食纖維攝入的疾病是( ) 

　　A. 高脂血癥      B. 骨質(zhì)疏松癥    C. 缺鐵性貧血      D. 生長(zhǎng)發(fā)育遲緩 

　　【答案】A 

　　【解析】膳食纖維可以增強(qiáng)腸道功能，有利糞便排出，控制體重和減肥;可降低血糖和血膽固醇即防治高血脂、糖尿病;預(yù)防結(jié)腸癌;防治憩室病、壓擠病、膽結(jié)石。 

　　4.谷類碳水化合物的主要形式是

　　A 纖維素       B 淀粉        C蔗糖        D 葡萄糖 

　　【答案】B 

　　【解析】糧谷類的碳水化合物主要形式是淀粉。

　　 5.食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定指標(biāo)包括(   ) 

　　A. 營(yíng)養(yǎng)素的種類     B. 營(yíng)養(yǎng)素的含量  C. 營(yíng)養(yǎng)素的消化率     D. 營(yíng)養(yǎng)素的利用率  E. 食品的合理烹調(diào) 

　　【答案】ABCD 

　　【解析】食物中所提供的營(yíng)養(yǎng)素種類和含量是評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)。在評(píng)價(jià)某種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，所含營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)與量同等重要。食物質(zhì)的優(yōu)劣主要體現(xiàn)在所含營(yíng)養(yǎng)素被人體消化吸收利用的程度，消化吸收率和利用率越高，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。

　　6.影響基礎(chǔ)代謝的因素是 

　　A 氣溫     B 食物特殊動(dòng)力作用     C 體力勞動(dòng)強(qiáng)度     D 生長(zhǎng)發(fā)育 

　　【答案】A 

　　【解析】P15。影響基礎(chǔ)代謝的因素：體表面積、年齡、性別、激素、季節(jié)與強(qiáng)度。寒冷、大量攝食以及體力過(guò)度消耗均可提高基礎(chǔ)代謝。 

　　7.下面哪種氨基酸為半必需氨基酸?( ) 

　　A. 亮氨酸         B. 賴氨酸          C. 蛋氨酸        D. 半胱氨酸 

　　【答案】D 

　　【考點(diǎn)】3.2.3.3氨基酸 

　　【解析】P25。條件必需氨基酸：指半胱氨酸和酪氨酸，分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉(zhuǎn)變而成，如果膳食中能直接提供這兩種氨基酸，則人體對(duì)蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分別減少30%和50%。 

　　8.蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為( )

　　 A. 消化率×生物價(jià)      B. 功效比值×生物價(jià)  C. 消化率×功效比值     D. 利用率×生物價(jià) 

　　【答案】A 

　　【考點(diǎn)】3.2.3.5食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià) 

　　【解析】P26。蛋白質(zhì)凈利用率含義是儲(chǔ)留于身體中的氮占攝入氮的百分比，是表示攝入的食物蛋白被機(jī)體利用的程度。實(shí)際是將蛋白質(zhì)的生物價(jià)與消化率結(jié)合起來(lái)考慮，這樣可以更全面的評(píng)定蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。NPU=氮儲(chǔ)留量/氮攝入量=生物價(jià)*真消化率 

　　9.人體在攝食過(guò)程中會(huì)消耗額外的能量，其中耗能最少的能源物質(zhì)是( ) 

　　A. 混合膳食           B. 蛋白質(zhì)          C. 脂肪              D. 糖類               E. 維生素 

　　【答案】C 

　　【解析】食物中不同產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的食物熱效應(yīng)不同，其中蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最大，為半身產(chǎn)生能量的20%-30%，而脂肪和碳水化合物分別為0%-5%與5%-10%。 

　　10.克山病是由于缺乏( ) 

　　A. 鈣    B. 碘    C. 氟      D. 硒

　　【答案】D 

　　【解析】調(diào)查發(fā)現(xiàn)機(jī)體缺鋅可引起以心肌損害為特征的克山病，硒缺乏還可引起脂質(zhì)過(guò)氧化反映增強(qiáng)，導(dǎo)致心肌纖維壞死。