1. 人體營養(yǎng)狀況評價包括( ) 

　　A.膳食調(diào)查B.臨床生化檢測

　　C.個人經(jīng)濟狀況調(diào)查D.人體測量E.個人文化調(diào)查

　　正確答案：ABD 

　　2. 類胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成哪種維生素( ) 

　　A.維生素A B.維生素D C.維生素C 

　　D.維生素B1 E.維生素B2 

　　正確答案：A 

　　3. 在消化酶的作用下，把大分子變成小分子，稱為化學性消化。( ) 

　　正確答案：對

　　4. 骨質(zhì)疏松的老年人補鈣的同時，應注意補充維生素B。( ) 

　　正確答案：對

　　5. 脂餐膳食是檢查( )的膳食

　　A.小腸對脂肪的吸收能力B.人體對脂肪的化謝情況

　　C.膽囊及膽管的形態(tài)及功能D.檢查高脂血癥的膳食

　　正確答案：C 

　　6. 使血膽固醇升高的脂肪酸有( ) 

　　A.亞麻酸B.月桂酸C.豆蔻酸D.亞油酸E.棕櫚酸

　　正確答案：BCE 

　　7. 影響神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的最重要的激素是( ) 

　　A.胰島素B.生長素C.甲狀腺激素

　　D.腎上腺素 E.糖皮質(zhì)激素  

　　正確答案：C 

　　8. 不被消化的碳水化合物被稱為益生元，主要有( )。 

　　A.低聚果糖 B.非淀粉多糖 

　　C.抗性淀粉 D.菊粉 E.果糖  

　　正確答案：ABCD 答案解析：益生元包括低聚果糖、菊粉、非淀粉多糖、抗性淀粉等。 

　　9. 脾主運化水谷精微，是指脾對飲食物消化吸收，并將營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)輸?shù)街苌碜饔谩? )  

　　正確答案：對  

　　10. 低溫儲存食品的基本原理是：( ) 

　　A.利用低溫控制微生物的生長繁殖 B.控制酶的活動 

　　C.殺滅所有的微生物 D.停止酶的活動 E.去除食品中的雜質(zhì)  

　　正確答案：AB