食物特殊動力作用又稱為食物熱效應(yīng)。人體的代謝因進(jìn)食而引起額外的熱能消耗這一現(xiàn)象稱之為“食物特殊動力作用”。食物特殊動力作用與進(jìn)食的總熱量無關(guān)，而與食物的種類有關(guān)。碳水化合物與脂肪對基礎(chǔ)代謝的影響較小，碳水化合物只增加基礎(chǔ)代謝的5%-6%，脂肪增加4%-5%，持續(xù)時間亦只1小時左右。但進(jìn)食蛋白質(zhì)對基礎(chǔ)代謝的影響較大，可達(dá)30%。持續(xù)時間也較長，有的可達(dá)10-12小時。三者的混合膳食增加10%。如果基礎(chǔ)代謝和勞動代謝的能量消耗為1000kcal,則食物的特殊動力作用所消耗的能量為100kcal。此外，食物的熱效應(yīng)與進(jìn)食量和進(jìn)食頻率也有關(guān)，吃得越多，消耗也越多，吃得快比吃得慢的人食物熱效應(yīng)高。

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