甜味劑(sweetener) 賦予食品甜味的食品添加劑。按來源有天然和人工合成之分。天然甜味劑又分糖和糖的衍生物，以及非糖天然甜味劑。通常所說的甜味劑是指人工合成甜味劑、糖醇類甜味劑和非糖天然甜味劑 3類。葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖和乳糖等糖類物質(zhì)，雖然也是天然甜味劑，因長期被人食用，且是重要的營養(yǎng)素，中國通常視為食品而不列為食品添加劑。

　　人工合成的甜味劑中使用多的是糖精(糖精鈉)，其甜度約為蔗糖的 300倍。1977年美國食品藥物管理局(FDA)曾因有報告糖精對大鼠致癌而提出在食品和飲料中禁用，但因遭公眾反對，先后3次延長使用，至今仍應(yīng)用很廣。1984年 FAO/WHO聯(lián)合食品添加劑專家委員會(JECFA)在充分研究有關(guān)的毒理學(xué)資料后，認(rèn)為糖精無誘變毒性，并規(guī)定糖精及其鉀、鈉、鈣鹽的暫定ADI(每人每日容許攝入量)為每千克體重0～2.5毫克。環(huán)己基氨基磺酸鈉的甜度約為蔗糖的30倍，1969年曾因安全性問題被各國禁用。1982年，JECFA重新評價，并規(guī)定ADI為每千克體重0～11毫克，后來各國又恢復(fù)使用。此外，新近合成的天門冬酰苯丙氨酸甲酯，甜度為蔗糖的 150～200倍，安全性高(但不適于苯丙酮尿癥患者)，已被許多國家批準(zhǔn)使用。

　　糖醇類甜味劑應(yīng)用較多的是山梨糖醇和麥芽糖醇。

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