膳食結(jié)構(gòu)的變遷與改善

　　1.人類膳食變遷

　　(1)能人或早期猿人

　　(2)直立人(200～20萬年前)

　　(3)智人(25萬年前)

　　(4)原始社會階段

　　(5)原始農(nóng)業(yè)至傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)階段

　　(6)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化階段

　　(7)現(xiàn)代人的飲食趨勢

　　1)節(jié)約時間的傾向

　　2)多樣化的傾向

　　3)對綠色天然食品的需求

　　4)對保健營養(yǎng)品的需求

　　2.中國的膳食結(jié)構(gòu)

　　(1)中國居民傳統(tǒng)的飲食結(jié)構(gòu)特點

　　中國居民的傳統(tǒng)膳食以植物性食物為主，谷類、薯類和蔬菜的攝入量較高，肉類的攝入量比較低，豆制品總量不高且隨地區(qū)而不同，奶類消費在大部分地區(qū)不高。

　　1) 高碳水化合物

　　2) 高膳食纖維

　　3) 低動物脂肪

　　(2)中國居民膳食結(jié)構(gòu)的現(xiàn)狀與問題

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