亞硝酸鹽中毒：

　　亞硝酸鹽俗稱“工業(yè)用鹽”。攝入亞硝酸鹽0.2-0.5克就可以引起食物中毒，3克可導(dǎo)致死亡。發(fā)病急，中毒表現(xiàn)為口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧癥狀，重者眼結(jié)膜、面部及全身皮膚青紫。自覺癥狀有頭暈、頭痛、無力、心率快等。亞硝酸鹽中毒發(fā)病急速，除有一般癥狀外，可見口唇、耳廓、指(趾)，甚至結(jié)膜、面部及全身皮膚紫紺，心律加快，嗜睡或煩躁不安，呼吸困難�？梢蚝粑�衰竭而死亡。

　　中毒機(jī)制和臨床表現(xiàn)：亞硝酸鹽為強(qiáng)氧化劑，經(jīng)腸道入血后，短期內(nèi)可使血中血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，從而失去輸送氧的功能，致使組織缺氧出現(xiàn)青紫而中毒。

　　食入亞硝酸鹽主要有以下幾種可能：

　　①貯存過久的新鮮蔬菜、腐爛蔬菜和放置過久的煮熟蔬菜。

　　②剛腌不久的蔬菜。

　�、劭嗑�水含較多的硝酸鹽，用來煮食物放置后可還原為亞硝酸鹽

　�、苷`將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽加入食品等等。

　　急救治療：對重癥患者應(yīng)迅速予以洗胃、灌腸。特效治療可采用1%美藍(lán)小劑量口服或以25%~50%葡萄糖液20毫升稀釋后緩慢靜脈注射，用量為1~2克/公斤體重�？赏瑫r大量給予維生素C。

　　預(yù)防措施：不要將亞硝酸鹽和食鹽、食糖、堿面混放，避免誤食。不要食用存放過久的蔬菜。不要大量食用腌制不久的咸菜。

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