蛋及蛋制品的主要問題

　　1、腐敗變質(zhì)

　　鮮蛋的主要衛(wèi)生問題是沙門氏菌及其他微生物污染引起腐敗變質(zhì)，可導(dǎo)致人得食物中毒。

　　2、農(nóng)藥和重金屬污染

　　當(dāng)家禽飼料受到農(nóng)藥或蓄積性重金屬污染，可造成蛋中農(nóng)藥或有害金屬的殘留。

　　3、添加劑

　　皮蛋(松花蛋)制作時(shí)，有時(shí)用氧化鉛做品質(zhì)改良劑，應(yīng)注意鉛含量是否超過限量規(guī)定(國家規(guī)定皮蛋鉛含量不得大于3毫克)。

　　4、其他

　　原料蛋已腐敗變質(zhì)或制作過程中有雜質(zhì)混入可導(dǎo)致蛋制品的衛(wèi)生問題。

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