物理性污染

　　物理性污染主要來自食品生產(chǎn)過程、容器、設(shè)備、滅菌等的污染，在儲藏、運(yùn)輸、經(jīng)營中也會存在一定程度的污染。

　　1.食品物理性污染和防治

　　食品污染產(chǎn)儲銷，運(yùn)輸過程也重要，尚有意外和人為，嚴(yán)格管理質(zhì)量高。

　　2.食品的放射性污染及其污染

　　(1)食品中的天然放射性核素

　　食品中的天然放射性核素主要是40K和少量的226Ra、228Ra、210Po以及天然釷和天然鈾等。 40鉀(K) 226鐳(Ra) 210釙(Po )

　　(2)環(huán)境中人為的放射性核素污染及其向食品中的轉(zhuǎn)移途徑

　　1.環(huán)境中人為的放射性核素污染來源于以下三方面：核爆炸、核廢物的排放、意外事故

　　2. 放射性核素向食品轉(zhuǎn)移途徑

　　向水生生物體內(nèi)轉(zhuǎn)移、向植物的轉(zhuǎn)移、向動(dòng)物的轉(zhuǎn)移

　　3. 人為污染食品的放射性核素

　　人為污染食品的放射性核素主要有以下幾種：131I、90Sr、89Sr、137Cs

　　4. 食品放射性污染對人體的危害

　　對體內(nèi)各種組織、器官和細(xì)胞生產(chǎn)的低劑量長期內(nèi)照射效應(yīng)。主要表現(xiàn)為對免疫系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)的損傷和致癌、致畸、致突變作用。低劑量輻射可引起免疫功能抑制或(增強(qiáng))興奮反應(yīng)。輻照對生殖功能有明顯損害，致癌、致畸、致突變作用是低劑量長期內(nèi)照射產(chǎn)生的主要生物效應(yīng)

　　5. 控制食品放射性污染的措施

　　加強(qiáng)對污染源的衛(wèi)生防護(hù)和經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督。

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