農(nóng)藥殘留

　　(一)概述

　　1.農(nóng)藥的定義與分類

　�、偕�物性農(nóng)藥：我國使用少，發(fā)展慢，Bt農(nóng)藥為農(nóng)業(yè)防治蟲害的生物農(nóng)藥。

　�、诨瘜W性農(nóng)藥：我國主要用此類農(nóng)藥。

　　2.農(nóng)藥使用的利弊

　�、賹�農(nóng)業(yè)帶來極大的好處 ;

　�、谠诳刂迫诵蠊不紓魅静》矫嬗兄匾�作用;

　　③對環(huán)境和食品造成污染，引起對人類健康的危害，如：急性中毒、慢性中毒以及致癌、致畸、致突變等，并可以惡化環(huán)境，影響生態(tài)平衡。

　　3.防治病蟲害的方向

　　①研究并發(fā)展高效、低毒、低殘留的農(nóng)藥;

　�、谘芯块_發(fā)使用生物農(nóng)藥，并培育出抗病蟲害及草害的新品種，改善農(nóng)作物栽培技術(shù)。

　　(二)食品中農(nóng)藥殘留的來源

　　1.施用農(nóng)藥對農(nóng)作物的直接污染

　　2.農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收農(nóng)藥

　�、賴姙⒌霓r(nóng)藥40-60%降落在地面污染土壤，集中在耕作層，由植物的根部吸收至組織內(nèi)部，其吸收的多少與土壤中的殘留量有關(guān)，與植物種類有關(guān)(塊莖、豆類吸收多)。

　　②“工業(yè)三廢”的排放污染環(huán)境，植物從環(huán)境中吸收。

　　3.食物鏈污染食品

　�、偎�體污染通過食物鏈和生物富集作用污染水產(chǎn)品等;

　�、陲暳鲜苻r(nóng)藥污染而致肉、蛋、奶的污染;

　�、勰承┺r(nóng)藥對某些組織器官具有親和力，如脂溶性農(nóng)藥(有機氯農(nóng)藥等)造成蓄積作用。

　　4.其他來源：熏蒸、食品包裝及運輸過程食品與農(nóng)藥混放等造成食品的農(nóng)藥污染;誤食。

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