食品的膨化技術(shù)

　　食物膨化技術(shù)

　　膨化的優(yōu)點(diǎn)：粗糧細(xì)作易消化，增色潤(rùn)香口味好， 工藝簡(jiǎn)單成本低，保全營(yíng)養(yǎng)不霉變。

　　七 食品的生物加工技術(shù)

　　生物加工技術(shù)

　　主要有：發(fā)酵工程、酶工程、細(xì)胞工程、基因工程

　　發(fā)酵工程

　　發(fā)酵工程主要采用發(fā)酵設(shè)備利用微生物的生長(zhǎng)代謝活動(dòng)進(jìn)行培養(yǎng)和發(fā)酵從而獲得食品或產(chǎn)品的工程。廣泛用于食品、釀酒、醫(yī)藥生產(chǎn)等方面。

　　酶工程

　　酶工程是在生物反應(yīng)器中利用酶催技術(shù)進(jìn)行生物轉(zhuǎn)化合成新產(chǎn)物的方法。最近幾年廣泛用于醫(yī)藥用輔料生物合成，如糊精、β環(huán)糊精，麥芽糖、葡萄糖的制造，發(fā)酵酒類原料的生物處理。

　　凝乳酶用于生產(chǎn)奶酪。方法是在奶中凝乳酶和乳桿菌培養(yǎng)基，使奶中酪蛋白凝聚，形成凝乳，與乳清分開。離心過濾，后發(fā)酵制成奶酪。用于生產(chǎn)低乳糖奶。在奶中加入乳糖酶分解奶中的乳糖成為葡萄糖和半乳糖，用于缺少乳糖酶的嬰兒飲用。

　　細(xì)胞工程

　　細(xì)胞工程主要用于食品的改良，農(nóng)作物的優(yōu)化，提高產(chǎn)量或營(yíng)養(yǎng)素的含量。

　　基因工程

　　基因工程主要用于動(dòng)物培胎的基因轉(zhuǎn)組，提高動(dòng)物的產(chǎn)奶、蛋、產(chǎn)肉力。為人類提供更多更優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。

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