食品保藏技術(shù)

　　1.化學(xué)保藏

　　(1)腌漬保藏

　　1)鹽漬。分為干腌和濕腌兩種基本方式。濕腌法是用鹽水腌漬食品的方法，切割肉、魚類和蔬菜可采用此法。干腌發(fā)又稱撒鹽腌漬法，將食鹽或其他腌漬劑干擦在食品表面，然后層層堆在容器內(nèi)，先由食鹽吸水在制品的表面形成極高滲透壓的溶液，使食品中的水分和部分組織成分外滲，在加壓或不加壓的條件下在容器內(nèi)逐步形成腌漬液，成鹵水。鹵水中腌漬劑又進(jìn)一步向食品組織內(nèi)擴(kuò)散和滲透，最終均與分布于食品中

　　2)糖漬

　　(2)煙熏保藏

　　利用木屑等各種材料燜燒時(shí)所產(chǎn)生的煙氣來熏制食品以利于延緩食品腐敗變質(zhì)的方法。包括冷熏法、熱熏法、液熏法

　　2.物理保藏

　　(1)冷凍保藏(冷卻保藏、凍結(jié)保藏)

　　(2)輻照保藏(維生素?fù)p失較多)

　　(3)食品的高壓保藏

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