甲殼類和軟體動(dòng)物類

　　(1)主要營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)

　　蛋白質(zhì)含有全部必需氨基酸，其中酪氨酸和色氨酸含量比牛肉和魚肉高，貝類肉質(zhì)還含有豐富的牛磺酸，含量高于魚類。脂肪和碳水化合物含量低;維生素接近魚類;礦物質(zhì)含量以鈣、鉀等豐富;微量元素以硒最為豐富，如海蝦、海蟹、牡蠣、海參。鐵的含量以鮑魚、河蚌、田螺為最高，在河蚌中還含有豐富的錳。

　　(2)合理利用

　　水產(chǎn)動(dòng)物的肉質(zhì)一般非常鮮美，這與其中所含有的一些成味物質(zhì)有關(guān)，一般是游離的氨基酸(甘氨酸)、核苷酸

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