動(dòng)物性食物主要營養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)

　　(1)蛋白質(zhì)

　　一般說來，心肝腎等內(nèi)臟器官蛋白質(zhì)含量較高，脂肪較少

　　(2)脂類

　　豬肉脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉也較低。禽肉中火雞和鵪鶉較低，雞和鴿子次之，鴨和鵝有20%左右畜禽肉中腦的脂肪含量高，豬腎、鴨肝、羊心、豬心居中�？傮w來說禽肉脂肪營養(yǎng)價(jià)值噶奧與畜類脂肪

　　(3)碳水化合物

　　(4)維生素

　　可提供多種維生素，主要以B族維生素和VA為主，內(nèi)臟比肌肉多，其中肝臟特別富含VA和VB2，VA的含量以牛肝和羊肝為最高，VB2含量以豬肝中含量最豐富。禽肉中還含有較多的VE

　　(5)礦物質(zhì)

　　瘦肉高于肥肉，內(nèi)臟高于瘦肉。鐵以豬肝和鴨肝最豐富。畜禽肉中鐵主要以血紅素形式存在，消化吸收率很高。在內(nèi)臟中還含有豐富的鋅和硒，牛腎和豬腎的硒含量是其他一般食品的數(shù)十倍

　　2.畜禽肉的合理使用

　　畜肉脂肪和膽固醇含量較高，脂肪主要由飽和脂肪酸組成，食用過多易引起肥胖和高脂血癥等疾病。禽肉的脂肪含不飽和脂肪酸較多，老年人及心血管疾病患者宜選用禽肉。

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