葉酸

　　人體代謝的生化過程中，葉酸對(duì)氨基酸、嘧啶和嘌呤代謝中極重要的單碳轉(zhuǎn)遞起著關(guān)鍵性作用，對(duì)核蛋白的合成起輔酶作用，對(duì)嘌呤環(huán)中碳2及8的合成，葉酸都是不可缺少的。預(yù)防貧血葉酸是生成正常的紅細(xì)胞所必需的。如果人體內(nèi)葉酸不足，紅細(xì)胞的更新將無(wú)法進(jìn)行，從而引起貧血。

　　(1)生理功能

　　² 1).參與DNA形成：葉酸也是細(xì)胞繁殖中生成必要的DNA等物質(zhì)所不可缺少的。妊娠初期胎兒的細(xì)胞分裂很旺盛，所以葉酸有非常重要的作用。懷孕的女性應(yīng)注意葉酸的攝取，以保障未來(lái)寶寶的健康。

　　² 2).降低中風(fēng)和心臟病的發(fā)病率

　　² 3)葉酸還參與蛋白質(zhì)代謝并預(yù)防口腔潰瘍的發(fā)生。荷蘭科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，服用大劑量葉酸，可以改善老年人的記憶力。

　　² 當(dāng)葉酸缺乏時(shí)，某些氨基酸的互變受阻，使紅血球形成過程中的核酸合成障礙，紅血球的發(fā)育和成熟受阻，引起巨幼紅細(xì)胞性貧血，

　　(2)食物來(lái)源

　　² 葉酸富含于菠菜、西蘭花、白菜等綠色蔬菜及動(dòng)物肝臟中。此外，還有大豆、豇豆、蠶豆等豆類，以及淡紅色的小蝦、小沙丁魚等小魚小蝦中;在柑桔、草莓、香蕉、葡萄柚中。

　　(3)膳食參考攝入量

　　葉酸的攝入量通常以膳食葉酸當(dāng)量DFE表示： DFE μg =膳食葉酸μg+1.7葉酸補(bǔ)充劑μg

　　例：李×攝入食物葉酸共250ug，攝入葉酸補(bǔ)充劑和強(qiáng)化食品的葉酸200ug，其總?cè)~酸攝入量：DFE=250+1.7×200=590ugDFE。

　　成人RNI：400ugDFE/日，UL：1000ugDFE/日。

　　葉酸補(bǔ)充劑與食物同吃提高生物利用率(85%)。

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