維生素B6

　　維生素 B6是制造抗體和紅血球的必要物質(zhì)，攝取高蛋白食物時(shí)要增加它的攝取量。因?yàn)槟c內(nèi)的細(xì)菌具有合成 B6 的能力，所以多吃蔬菜是必要的。另外，消化維生素 B 12 時(shí)，B6 是必不可少的，在制造鹽酸時(shí)，B6 也是必要的。維生素B6易溶于水和酒精,稍溶于脂肪溶劑;遇光和堿易被破壞，不耐高溫。它們是許多種有關(guān)氨基酸代謝酶的輔酶，故對(duì)氨基酸代謝十分重要。

　　(1)維生素 B6生理功能

　　² 1)參與氨基酸代謝。幫助色氨酸轉(zhuǎn)換為煙酸;

　　² 2)參與糖原和脂肪酸代謝

　　² 3)其它功能：防止各種神經(jīng)、皮膚的疾病;緩解嘔吐;減緩夜間肌肉痙攣、抽筋麻痹等各種手足神經(jīng)炎的癥狀; 是天然的利尿劑

　　維生素 B6缺乏癥狀：

　　² 脂溢性皮炎(包括頭皮脂溢，多屑);小細(xì)胞性貧血，癲癇樣驚厥憂郁和精神錯(cuò)亂

　　(2)維生素 B6需求量與過量攝入

　　² 人體每日需要量約 1.5～2毫克。食物中含有豐富的維生素B6，且腸道細(xì)菌也能合成，所以人類很少發(fā)生維生素B6缺乏癥。

　　² 日服100毫克左右就會(huì)對(duì)大腦和神經(jīng)造成傷害。過量攝入還可能導(dǎo)致所謂的神經(jīng)病，即一種感覺遲鈍的神經(jīng)性疾病。最壞的情況是導(dǎo)致皮膚失去知覺。

　　(1) 食物來源：酵母、肝、瘦肉及谷物、卷心菜等食物中均含有豐富的維生素B6。

　　4.VB5(煙酸，尼克酸，抗癩皮病維生素 ，維生素PP)

　　煙酸為白色針狀結(jié)晶，微溶于水;尼克酰胺為白色結(jié)晶，易溶于水。藥用者一般為尼克酰胺，因尼克酸有一時(shí)性血管擴(kuò)張作用。這種維生素較為穩(wěn)定，一般烹調(diào)不致失活。

　　(1)尼克酸生理功能

　　² 1.尼克酸是輔酶Ⅰ與輔酶Ⅱ的組成成分，是人體蛋白酶的重要輔酶。為氧化反應(yīng)時(shí)氫的供體與受體。參與脂肪、蛋白質(zhì)和DNA合成，輔酶Ⅰ參與蛋白質(zhì)核糖基化反應(yīng)， 與DNA復(fù)制、修復(fù)和細(xì)胞分化有關(guān)。輔酶Ⅱ在VB6、泛酸和生物素存在下參與脂肪酸、膽固醇以及類固醇激素等的生物合成�？山档腕w內(nèi)膽固醇水平，改善心血管系統(tǒng)。

　　² 2.維護(hù)皮膚、消化系統(tǒng)及神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。當(dāng)人體缺乏尼克酸可引起瘌皮病，發(fā)生神經(jīng)營養(yǎng)障礙臨床表現(xiàn)以皮炎、腹瀉及癡呆為特征的，醫(yī)學(xué)上稱不“三D”癥狀。

　　² 3.參與血糖控制：尼克酸是葡萄糖耐量因子的組成成分，具有加強(qiáng)胰島素的功能。

　　² 4.可以擴(kuò)張末梢血管和降低血清膽固醇水平.

　　尼克酸缺乏

　　² 尼克酸缺乏導(dǎo)致賴皮病�；颊咴缙诔３霈F(xiàn)前驅(qū)癥狀如體重減輕、疲乏無力，失眠、記憶力差和工作能力減退等。

　　(A)皮炎：常在肢體暴露部位對(duì)稱出現(xiàn)，一手背、腕、前臂、手指、踝部多見。

　　² 1.急性表現(xiàn)：皮損初起時(shí)顏色緋紅發(fā)癢，甚似曬斑，其后皮膚迅速變?yōu)榧t褐色，有明顯浮腫，刻板又皮疹及表皮破潰，形成滲出性創(chuàng)面，以誘發(fā)繼發(fā)性感染

　　² 2.慢性：浮腫較輕或不顯著，但色素沉著更深，在易受磨損處如肘、指節(jié)、膝等部位的皮膚往往增厚，膚色棕黑，角化過度，并有干燥脫屑現(xiàn)象。

　　(B)消化系統(tǒng)

　　² 1.舌炎：早期舌邊緣充血水腫，其后全舌紅腫，稱楊梅舌，可累及口腔粘膜、咽喉及食道，上皮脫落并有表淺潰瘍，引起疼痛及進(jìn)食吞咽困難。

　　² 2.腹瀉：食欲不振、惡心、嘔吐、腹痛腹瀉，大便呈水樣或糊狀，次數(shù)不等，量多而有惡臭。

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