脂溶性維生素

　　1.維生素A(視黃醇)

　　已知維生素A有 A1和 A2兩種，A1存在于哺乳動物和咸水魚的肝臟中，即視黃醇.天然維生素A主要以此形式存在。A2主要存在于淡水魚的肝臟中。許多植物如胡蘿卜、番茄、綠葉蔬菜、玉米含類胡蘿卜素物質，如α、β、γ-胡蘿卜素、隱黃質、葉黃素等。其中有些類胡蘿卜素具有與維生素A1相同的環(huán)結構，在體內可轉變?yōu)榫S生素A，故稱為維生素A原,維生素A化學性質活潑,在空氣中易被氧化,或受紫外線照射而破壞,失去生理作用，故維生素 A的制劑應裝在棕色瓶內避光保存。

　　(1)生理功能：

　　1)維持正常視覺功能: 1.夜盲

　　2.結膜干燥: 維生素A缺乏引起結膜角化，結膜細胞變性、死亡、脫落。脫落的上皮細胞將淚管阻塞，對結膜的濕潤作用降低，出現(xiàn)結膜的油脂性干燥。表現(xiàn)為眼睛發(fā)干，患眼失去正常的瓷樣光澤,干燥而缺乏彈性。在角膜緣兩側的球結膜表面有泡沫狀、灰白色微隆起，表面干燥不為淚液濕潤的干燥斑，初期為橢圓形,以后為三角形，底向角膜緣，稱為比托氏斑。

　　2)維護上皮組織細胞的健康。缺乏時，上皮組織干燥、增生、過度角化，抵抗微生物感染的能力降低。淚腺上皮分泌停止，能使角膜、結膜干燥，發(fā)炎，甚至軟化穿孔。皮脂腺及汗腺角化時，皮膚干燥，容易發(fā)生毛囊丘疹和毛發(fā)脫落。

　　蟾皮病(雞皮病) 皮膚干燥變粗, 脫屑,全身出汗減少,繼而發(fā)生丘疹,丘疹多見于上臂和大腿的后外側,開始為針尖大小,觸之稍硬,以后丘疹變黑,變大,呈簇狀排列,狀似雞皮,故稱雞皮病或蟾皮病。

　　3)維持骨骼正常生長發(fā)育。

　　4)促進生長與繁殖.維生素A還是丘腦、腦垂體等重要內分泌腺的營養(yǎng)成分。當其不足時，不能對卵巢發(fā)出正常的分泌激素的指令，致使卵巢功能低下，雄性激素相對增加，皮膚容易長粉刺，影響皮膚的美觀。還會影響精子的生成

　　5)維生素A的功能之一是使上皮細胞分化成特定的組織。因為腫瘤細胞的發(fā)生與上皮細胞分化能力的喪失有關。所以維生素A在防止腫瘤的發(fā)生中起了重要作用。

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