鉻——人體的含鉻量甚微，人體組織的鉻含量隨著年齡的增長而降低。因此老年人有缺鉻現(xiàn)象。VC可促進(jìn)其吸收

　　(1)生理功能：

　　 (1)促進(jìn)胰島素的作用:三價鉻是胰島素正常工作不可缺少的元素。糖代謝中鉻作為一個輔助因子對起動胰島素有作用。

　　 (2)促進(jìn)蛋白質(zhì)代謝和生長發(fā)育 :在DNA和RNA的結(jié)合部位發(fā)現(xiàn)有大量的鉻，提示鉻在核酸的代謝或結(jié)構(gòu)中發(fā)揮作用。鉻對最適生長也是需要的，缺鉻動物生長發(fā)育停滯。

　　 (3)預(yù)防動脈硬化:鉻可能對血清膽固醇內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定有作用。喂以缺鉻飼料的大鼠血清膽固醇較高，喂鉻以后血清膽固醇降低。

　　 缺鉻可導(dǎo)致氨基酸合成蛋白質(zhì)障礙。

　　(2)鉻的來源及RNI

　　 食物來源：鉻的最好來源一般整粒的谷類、豆類、肉和乳制品。谷類經(jīng)加工精制后鉻的含量大大減少。啤酒酵母、家畜肝臟不僅含鉻高而且其所含的鉻活性也大。紅糖中鉻的含量高于白糖。蔬菜中鉻的利用率較低。

　　 AI：成人為50ug/日，UL：500ug/日。

　　 維生素C促進(jìn)鉻吸收，高糖膳食會增加鉻丟失。

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