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      2020年?duì)I養(yǎng)師考試重點(diǎn)知識(shí):硒

      來(lái)源:考試網(wǎng)  [ 2020年05月11日 ]  【

        硒和維生素 E 都是抗氧化劑,二者相輔相成,可防止因氧化而引起的衰老、組織硬化,最少也可以減慢其變化的速度;并且它還具有活化免疫系統(tǒng)、預(yù)防癌癥的功效,是必要的微量礦物質(zhì)。成人體內(nèi)硒總量約3-20mg,均值13mg。血硒、發(fā)硒可反映硒的營(yíng)養(yǎng)狀況。

        (1)生理功能

        1)構(gòu)成含硒蛋白與含硒酶:硒進(jìn)入人體后絕大多數(shù)與蛋白質(zhì)結(jié)合,稱為含硒蛋白。缺硒可導(dǎo)致脫碘酶活性改變; 影響精子的成熟; 調(diào)節(jié)血糖; 新發(fā)現(xiàn)的硒蛋白也與內(nèi)分泌激素有關(guān).

        2)抗氧化作用:硒是若干抗氧化酶的必需部分,通過(guò)消除脂質(zhì)過(guò)氧化物,阻斷活性氧和自由基的致病作用。

        3)對(duì)甲狀腺的調(diào)節(jié)作用:主要通過(guò)三個(gè)脫碘酶發(fā)揮作用,調(diào)節(jié)全身代謝。

        4)維持正常的免疫功能:硒可刺激免疫球蛋白及抗體產(chǎn)生,增強(qiáng)機(jī)體對(duì)疾病的抵抗力等作用。

        5)抗腫瘤作用

        6)抗艾滋病作用

        7)維持正常生育功能

        硒缺乏:

        1)克山。喝蔽强松讲“l(fā)病的重要因素,其癥狀有心臟擴(kuò)大、心功能失常、心率失常等。用亞硒酸鈉防治克山病,可取得良好效果。

        2)大骨節(jié)病:也是與缺硒有關(guān)的疾病,其主要病變是骨端軟骨細(xì)胞變性壞死、肌肉萎縮、發(fā)育障礙。用硒、維生素E防治大骨節(jié)病亦有效。

        硒攝入過(guò)多:可致中毒,3-4天頭發(fā)全脫,指甲變形,死亡。

        (1) 食物來(lái)源

        每100克食物硒含量(ug)

      u 豬肉

      u 花生

      u 雞蛋

      u 鴨蛋

      u 鵝蛋

      u 10.6

      u 13.7

      u 23.3

      u 30.7

      u 33.6

        (2) 膳食參考攝入量

        RNI:成人每日50ug;UL:成人每天400ug。750ug/日攝入量為臨界中毒攝入量!!!

        硒在食物中的含量受地球化學(xué)構(gòu)造影響很大,一般肝、腎、海產(chǎn)品、肉類及大豆是硒的良好來(lái)源。我國(guó)目前食物中硒供給量一般不足。

        硒在食物中的存在形式不同,其生物利用率也不同。維生素E、C和A可促進(jìn)硒的利用。重金屬和鐵、銅、鋅及產(chǎn)生超氧離子的藥物可降低硒的利用率

        補(bǔ)硒方式

        口服亞硒酸鈉片,50-100ug/日。

        1.食用硒鹽:含亞硒酸鈉10-15mg/kg,即10g硒鹽提供100ug硒。

        2.食用硒強(qiáng)化產(chǎn)品:硒酵母、硒蛋白、富硒蘑菇、富硒麥芽、富硒大米、富硒茶葉等,主要在缺硒地區(qū)使用。

        3.維生素E和C可促進(jìn)硒吸收。

        營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家提倡補(bǔ)充有機(jī)硒,通常有機(jī)硒化物的毒性比無(wú)機(jī)硒化物低。

        我國(guó)規(guī)定:用硒源作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,必須在省級(jí)部門指導(dǎo)下使用。

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