Zn--人體內(nèi)鋅廣泛分布于各組織器官中，其中以肝、腎、肌肉、視網(wǎng)膜、前列腺為高，對生長發(fā)育、免疫功能、物質(zhì)代謝和生殖功能等均有重要作用。

　　(1)生理功能

　　² 1)催化功能：鋅是人機體中200多種酶的組成部分，在按功能劃分的六大酶類(氧化還原酶類、轉(zhuǎn)移酶類、水解酶類、裂解酶類、異構(gòu)酶類和合成酶類)中，每一類中均有含鋅酶。

　　² 2)結(jié)構(gòu)功能：含鋅酶的特殊結(jié)構(gòu)，可以維持細(xì)胞的穩(wěn)定性，當(dāng)鋅缺乏時，會使細(xì)胞失鋅，引發(fā)各種病理現(xiàn)象。嚴(yán)重缺鋅的兒童易出現(xiàn)缺鋅性侏儒癥。使創(chuàng)傷的組織愈合困難。

　　² 3)調(diào)節(jié)功能:鋅對激素的調(diào)節(jié)和影響有重要的生物意義。如鋅調(diào)節(jié)胰島素釋放;參與前列腺素的主動分泌過程等;

　　² 鋅還與大腦發(fā)育和智力有關(guān)。鋅還有促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖和活動能力的作用，對維持上皮和粘膜組織正常、防御細(xì)菌、病毒侵入、促進(jìn)傷口愈合、減少痤瘡等皮膚病變，及校正味覺失靈等均有妙用。

　　n 鋅缺乏：

　　² 1 兒童生長停滯，侏儒癥，食土癖，

　　² 2 暗適應(yīng)力下降，味覺差

　　² 3 降低食欲

　　² 4性成熟推遲，性器官發(fā)育不全，精子減少，月經(jīng)不正常

　　² 5 皮膚粗糙，干燥。上皮角化，影響傷口的愈合易感染

　　² 6 胸腺萎縮，胸腺因子活性降低，胸腺和脾臟重量減輕，T細(xì)胞功能受損，免疫功能降低

　　² 7 影響VA的利用

　　鋅過多的危害：(成人一次攝入2g以上即可中毒)

　　² 1 鋅中毒出現(xiàn)惡心、嘔吐。腹痛、腹瀉等消化道癥狀。這是由于鋅在胃液中易轉(zhuǎn)化為氯化鋅，氯化鋅對胃有強烈的腐蝕性，可導(dǎo)致胃粘膜充血、水腫、糜爛，甚至引起胃血管破裂出血;

　　² 2 鋅過多損害肝臟，嚴(yán)重者會有黃疸性肝炎的表現(xiàn);

　　² 3 鋅中毒可致神經(jīng)元的損傷,膠質(zhì)細(xì)胞的損傷.母體鋅含量過高，可致胎兒神經(jīng)管畸形

　　(1) 膳食參考攝入量

　　影響鋅吸收利用的因素：植物性食物中含有的植酸、鞣酸和纖維素等均不利于鋅吸收 ，而動物性食物中鋅生物利用率較高，VD可促進(jìn)鋅的吸收

　　(4)鋅的食物來源

　　² 動物性食物是鋅的良好來源，家畜肉，水產(chǎn)品。其中牡蠣和鯡魚的鋅含量甚至超過1000mg/kg以上，可稱“含鋅食品”之王，應(yīng)注意選食。

　　² 豆類較高，谷類次之，但利用率低，谷類發(fā)酵后，植酸含量下降，有利于鋅的吸收。

　　² 蔬菜和水果一般含鋅較少，牛奶中鋅的含量也較低。

　　² 長期每天補充100mg，可發(fā)生貧血，免疾功能減退。

　　² 長期每天服25mg鋅，可引起銅缺乏，損害免疫器官。

　　² 精米精面粉加工過程中鋅流失80%，故提倡用粗糧。

　　² 含鋅食物良好來源：貝殼類海產(chǎn)品、動物內(nèi)臟、紅色肉類、干果類、谷物

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