I——碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成，調(diào)節(jié)和促進代謝

　　(1)甲狀腺素的生理功能

　　1)參與能量代謝。促進生物氧化并協(xié)調(diào)氧化磷酸化過程，調(diào)節(jié)能量的轉(zhuǎn)換，促進分解代謝，增加耗氧量，維持和調(diào)節(jié)體溫;

　　2)促進體格的生長發(fā)育。甲狀腺素有促進蛋白合成的作用。

　　3)促進神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育;在胚胎發(fā)育期和出生后的早期尤其重要。此時如缺乏甲狀腺素，對腦的發(fā)育造成嚴重影響而發(fā)生呆小病。

　　4)垂體激素作用

　　² 碘缺乏不僅會引起甲狀腺腫和少數(shù)克丁病的發(fā)生，還可以引起更多的亞臨床克丁病和兒童智力低下的發(fā)生。碘過量的主要危害---較長時間的高碘攝入也可導(dǎo)致高碘性甲狀腺腫等的高碘性危害

　　u 碘鹽食用不當，加碘鹽成無碘鹽

　　用鹽“爆鍋”，碘鹽受熱分解，碘揮發(fā)。試驗表明：爆鍋時放碘鹽，碘食用率僅10%

　　炒菜中放碘鹽，碘食用率達60%

　　出鍋時放碘鹽，碘食用率達90%

　　吃涼拌菜放碘鹽，碘食用率達100%

　　炒菜時加醋，使碘食用率降低

　　盛碘鹽容器敞口，碘鹽中碘容易揮發(fā)

　　² 碘鹽應(yīng)放于有色玻璃容器中，加蓋保存

　　(2)食物來源

　　² 碘的來源：海鹽和海產(chǎn)食品(紫菜、干海帶、蝦皮)豆腐干、菠菜、核桃、小白菜、杏仁含碘豐富，是碘的良好來源。其他食品的的含碘量，則取決于土壤和水中的碘量。

　　² 食物中鈣、錳、氟過高或鈷、鉬不足妨礙碘吸收，加速碘排泄。

　　² 海邊居民也會缺碘，沿海居民不常吃海帶，若不食用碘鹽，也會缺碘。

　　² 有些食物中含有抗甲狀腺素物質(zhì)： 如十字花科植物(白菜、蘿卜等)含有β-硫代葡萄糖苷等可影響碘的利用，在加熱烹調(diào)時，可破壞釋放這些物質(zhì)前體的酶

　　² 我國碘鹽出廠標準：35±15mg/kg。

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