脂肪的生理功能

　　1.脂肪

　　² 供給能量 ;

　　² 促進脂溶性維生素的吸收 ;

　　² 維持體溫和保護內(nèi)臟 ;

　　² 增加飽腹感提供必需脂肪酸;

　　² 提高膳食感官性狀，使膳食增味添香。

　　2.類脂

　　² 類脂的生理功能主要是構(gòu)成一些重要生理物質(zhì)。例如：磷脂與蛋白質(zhì)結(jié)合形成的脂蛋白是細胞膜和亞細胞膜里的重要成分，對維持膜的通透性有重要的作用;鞘磷脂是神經(jīng)鞘的重要成分，可保持神經(jīng)鞘的絕緣性;腦磷脂大量存在于腦白質(zhì)，參與神經(jīng)沖動的傳導(dǎo);膽固醇是所有體細胞的構(gòu)成成分，并大量存在于神經(jīng)組織;膽固醇還是膽酸，7-脫氫膽固醇和維生素D3、性激素、腎上腺皮質(zhì)激素等生理活性物質(zhì)和激素的前體物質(zhì)。

　　3.必需脂肪酸(EFA)

　　² 血清中甘油三脂與膽固醇的升高被認為是冠心病發(fā)生的主要原因，但不飽和脂肪酸及磷脂等卻有助于降低血清膽固醇而降低冠心病的發(fā)病率。膳食中的脂肪酸對腫瘤的發(fā)生有一定的推動作用，特別是不飽和脂肪酸。

　　² 凡是體內(nèi)不能合成，必須由食物供給，或能通過體內(nèi)特定先體物形成，對機體正常機能和健康具有重要保護作用的脂肪酸稱為必需脂肪酸(EFA)。現(xiàn)認為人體的EFA是亞油酸和a-亞麻酸兩種。<花生四烯酸廣泛存在于動物的組織中 ,在植物種很少>

　　² ω-3不飽和脂肪酸(亞麻酸)是大腦和腦神經(jīng)的重要營養(yǎng)成份，攝入不足將影響記憶力和思維力，對嬰幼兒將影響智力發(fā)育，對老年人將產(chǎn)生老年癡呆癥。

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