脂類的消化和吸收

　　1脂肪的消化和吸收：膳食脂肪進(jìn)入口腔消化就開始，唾液腺分泌的脂肪酶可水解部分脂肪，但這種消化能力很弱，嬰兒口腔中的脂肪酶可有效的分解奶中短鏈和中鏈脂肪酸。脂肪的消化在胃里也有限，胃液中雖然含有少量的脂肪酶，但成人胃液酸度很強(qiáng)，0.9-1.5不適于脂肪酶的作用，嬰兒胃液的PH值是5左右，奶中脂肪已經(jīng)乳化，故脂肪在嬰兒的胃里可消化一部分。脂肪主要消化場所是小腸。

　　² 膽汁中的膽鹽(膽汁的成分有：膽鹽，膽色素、膽固醇、脂肪酸、卵磷脂)是強(qiáng)有力的乳化劑，把脂肪分散為細(xì)小的脂肪微粒，有利于和胰液中的脂肪酶充分接觸。胰液中的胰脂肪酶能將部分脂肪完全水解為甘油和游離脂肪酸，但有一半的脂肪僅能局部水解為甘油二酯或甘油一酯.脂肪水解后的小分子物質(zhì)很容易被小腸吸收直接進(jìn)入血液，甘油單酯和長鏈脂肪酸被吸收后先在小腸細(xì)胞中重新合成甘油三酯，并和磷脂，膽固醇以及蛋白質(zhì)形成乳糜微粒，由淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血液循環(huán)。

　　2.類脂的消化吸收： 磷脂的消化吸收與甘油甘油三酯相似。膽固醇則可直接被吸收，如果食物中的膽固醇與其它脂類呈結(jié)合狀態(tài)，則先被水解為游離的膽固醇再被吸收。

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