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蛋白質(zhì)的消化、吸收和代謝
(1)蛋白質(zhì)的消化
胃內(nèi)消化蛋白質(zhì)的主要是胃蛋白酶，其對(duì)乳中的酪蛋白有凝乳作用，對(duì)嬰兒較為重要，因?yàn)槿橐耗扇閴K后再胃中停留時(shí)間延長，有利于充分消化。
小腸是蛋白質(zhì)消化的主要部位。蛋白質(zhì)在小腸內(nèi)的消化主要依賴于胰腺分泌的各種蛋白酶可分為內(nèi)肽酶(水解肽鍵)和外肽酶(肽鏈末端氨基酸逐個(gè)水解)
(2)蛋白質(zhì)的吸收
(3)蛋白質(zhì)的分解(脫氨及作用為主)與合成
進(jìn)食正常飲食的健康人每日從尿中排出氮約12g，一般情況下攝入與排出成正比。但不攝入或禁食一切食物，每日也隨尿排氮2-4g。證明蛋白質(zhì)不斷在體內(nèi)分解成含氮廢物并隨尿排出體外。
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責(zé)編：shunning陽
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