氨基酸

　　1.氨基酸的分類

　　必需氨基酸—異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸 、組氨酸 (幼兒必需氨基酸)

　　半必需氨基酸—半胱氨酸、酪氨酸長期缺乏可能引起生理功能障礙，而列為“半必需氨基酸”，因?yàn)樗鼈冊隗w內(nèi)雖能合成，但其合成原料是必需氨基酸. (半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)可分別由蛋氨酸和苯丙氨酸轉(zhuǎn)變而成)

　　非必須氨基酸--胱氨酸、谷氨酸、絲氨酸、脯氨酸、天門冬氨酸、天門冬酰酸、谷光酰胺、甘氨酸、精氨酸、丙氨酸

　　2.氨基酸模式及限制氨基酸

　　某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例稱為氨基酸模式 。食物蛋白氨基酸模式與人體蛋白越接近，越能被機(jī)體充分的利用，營養(yǎng)價(jià)值相對越高。當(dāng)食物中任何一種必需氨基酸缺乏或過量，可造成體內(nèi)氨基酸的不平衡，使氨基酸不能利用，影響蛋白質(zhì)的合成。因此，在飲食中提倡食物多樣化，將多種食物混合食用。使必需氨基酸互相補(bǔ)充。

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