目前廣泛應用于果蔬保鮮的化學防腐保鮮劑雖然能起到防腐保鮮的效果，但是其殘余會引起化學藥劑污染。蜂膠作為一種廣譜高效、低毒的天然保鮮劑，克服了這一難題，在果蔬及蛋類保鮮中的應用得到了研究人員的重視。

　　霍君生等采用蜂膠提取液處理菜豆，發(fā)現(xiàn)其對菜豆的生理代謝有明顯的響，可以顯著降低菜豆的失水失重，抑制糖的轉化，使呼吸代謝減慢，抑制總糖和淀粉含量的變化，從而延長菜豆的貯藏壽命。趙英等發(fā)現(xiàn)蜂膠對鮮人參的保鮮效果很好，能使其保鮮期延長至一年，且人參的氣味、色澤、人參皂甙和氨基酸總量無顯著變化。宋心仿等將蜂膠制劑涂抹于蘋果、西紅柿、菜椒等果蔬及雞蛋表面，發(fā)現(xiàn)各類果蔬的爛果率及失重率均顯著降低。用蜂膠處理過的雞蛋則能將常溫儲藏時間延長至6Od.。湯鳳霞，倪輝等也對蜂膠應用于雞蛋保鮮進行了研究，實驗表明蜂膠能顯著抑制蛋殼表面菌群，延長雞蛋保藏時間。雷明霞等將蜂膠浸出液應用于蘋果腐爛病的防治，發(fā)現(xiàn)其防治效果遠強于果農(nóng)常用的苯并咪唑、苯萊托、多菌靈這幾種化學藥物。另外還有蜂膠作為保鮮劑應用于葡萄、柑橘等水果及蜂花粉的報道。

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