葉酸

　　又稱葉精、蝶酰谷氨酸、抗貧血因子、維生素M、維生素U。

　　理化性質(zhì)：

　　1. 微溶于水，其鈉鹽易于溶解，但不溶于乙醇，乙醚等有機溶劑。

　　2.葉酸對熱、光，酸性溶液均不穩(wěn)定。

　　3.在堿性和中性溶液中對熱穩(wěn)定。

　　生理功能：

　　1. 四氫葉酸是體內(nèi)生化反應(yīng)中一碳單位轉(zhuǎn)移酶系對輔酶，騎著一碳單位傳遞體對作用。

　　2. 體內(nèi)缺乏葉酸則一碳單位傳遞受阻，核酸合成及氨基酸代謝均受影響。

　　孕婦葉酸攝入不足時，胎兒易發(fā)生先天性神經(jīng)管畸形。葉酸缺乏也是血漿同型半胱氨酸升高對原因之一。

　　葉酸缺乏可引起巨幼紅細(xì)胞貧血和高同型半胱氨酸血癥，另外引起胎兒神經(jīng)管畸形。

　　膳食葉酸當(dāng)量(DFE)(ug)=膳食葉酸(ug)+1.7*葉酸補充劑(ug)

　　膳食參考攝入量(RNI)成年人400ug/日。

　　食物來源：廣泛存在于各種動植物食品中，動物肝、腎、雞蛋、綠葉蔬菜、水果及堅果類。

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