在韭菜出土之時將遮光物蓋在韭苗上，半月余，韭葉由綠轉(zhuǎn)黃，便成韭黃，韭黃比韭菜更加鮮嫩香美。韭黃是韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長，因無陽光供給，不能產(chǎn)生光合作用，合成葉綠素，長成的韭菜，就會變成黃色，稱之為“韭黃”。

　　營養(yǎng)分析

　　富含水分，它營養(yǎng)極為豐富，蛋白質(zhì)，脂肪，糖類，灰分，礦物質(zhì)鈣、磷、鐵，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c和食物纖維等。超過白菜、油菜、包菜、芹菜、萵苣等葉類菜和所有的瓜茄類蔬菜。尤其適宜夜盲癥、干眼病之人食用，因為韭菜花中所含大量的維生索A原可維持視紫質(zhì)的正常效能。又適宜皮膚粗糙以及便秘之人食用。人們生活中經(jīng)常用韭黃來調(diào)味。 韭菜還對老年人夜尿頻多、腎氣不足引起的尿無力起著食療作用，老年人前列腺增生幾乎是離不開廁所，尤其到夜晚搞的覺都睡不好，夜間十幾次尿，多吃韭黃后，明顯腎氣加固了。

　　需要注意的是，韭菜不宜與酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。韭菜宜取新鮮食用，忌炒熟隔夜食用。此外，屬陰虛內(nèi)熱，身有瘡瘍、平素脾胃積熱、性功能亢進(jìn)者不宜食用。

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