ACI注冊國際營養(yǎng)師考點：喝牛奶會變胖嗎？

　　首先，舉個例子：我們和我們的爺爺奶奶，營養(yǎng)需求是不同的。其中一個最大的不同，就是我們正在生長發(fā)育，需要脂肪。如果通過膳食攝入的脂肪太少，對神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育、身體組織細胞膜的完整性，會有顯著不利影響。尤其在青春期要經(jīng)歷性發(fā)育的過程，性器官和第二性征的發(fā)育、性激素的合成和發(fā)揮作用，都需要脂肪的參與，所以缺乏脂肪的危害尤其明顯。

　　其次，牛奶的脂肪除甘油三酯外，還有一些人體必須的脂肪酸及其衍生物，種類繁多，有500多種。其中許多脂肪酸屬高級脂肪酸，如棕櫚酸、硬脂酸的甘油酯等，在促進生長發(fā)育的過程中作用很大。另外，脂類中的卵磷脂是參與體內神經(jīng)遞質合成、促進學習和記憶能力提高的重要物質，對促進神經(jīng)組織發(fā)育、提高大腦皮層生理功能方面作用巨大。

　　第三，每100克牛奶中約含4克脂肪，所以通過喝牛奶增加的脂肪攝入，總量并不多。假如你每天喝兩杯牛奶，攝入的脂肪只有18～20克左右，只占每天脂肪攝入允許量(不要超過每天膳食熱量的12%～15%)的1/4，不致引起脂肪攝入過量。

　　第四，膳食脂肪攝入過多是引起肥胖的重要因素之一，主要是指過多攝入高脂、高熱量、高糖等“三高”食品，而牛奶不屬該范疇。其實，素食者也可因過量吃主食而增加身體脂肪，變胖。因此，營養(yǎng)學家從未把喝牛奶看成是一個導致肥胖的危險因素。

　　當然，重度肥胖的兒童，一些已出現(xiàn)高脂、高膽固醇血癥的青少年應嚴格控制膳食脂肪。這些同學可通過喝脫脂牛奶或低脂牛奶，達到既汲取牛奶營養(yǎng)又防止過多攝入脂肪的雙重目標。

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