一判斷題(下列判斷正確的請?jiān)诶ㄌ杻?nèi)打“√”，錯(cuò)誤的請?jiān)诶ㄌ杻?nèi)打“×”。)

　　1.在市場經(jīng)濟(jì)國家，法治和德治并重，法治發(fā)球思想建設(shè)，德治性屬于政治建設(shè)()

　　2.公共營養(yǎng)師在與顧客交往中的態(tài)度應(yīng)有區(qū)別，視情況分別對持。()

　　3. 公共營養(yǎng)師的職業(yè)守則是對其品德、紀(jì)律、責(zé)任、技能的要求。()

　　4.職業(yè)道德只是有助于提高個(gè)人職業(yè)素養(yǎng)的本行業(yè)的發(fā)展。()

　　二.單項(xiàng)選擇(下列每題有多個(gè)選項(xiàng)，其中只有1個(gè)是正確的，請將正確答案的代號填寫在模線空白處。)

　　1.蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化實(shí)際產(chǎn)生的能量，即生理卡價(jià)是 kcal.。

　　A4 B4.5 C5 D7 E9

　　2.大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相當(dāng)接近，平均約為 。

　　A10% B12% C16% D20% E25%

　　3.人體氮的來源是 。

　　A蛋白質(zhì) B脂肪 C碳水化合物 D礦物質(zhì) E維生素

　　4.半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)可分別由 。

　　A蛋氨酸和賴氨酸 B賴氨酸和色氨酸 C蛋氨酸和苯丙氨酸

　　D色氨酸和苯丙氨酸 E色氨酸和賴氨酸

　　5.關(guān)于脂類，下列敘述錯(cuò)誤的是 。

　　A脂類是產(chǎn)熱營養(yǎng)素

　　B脂肪攝入過多可導(dǎo)致肥胖、高血壓、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好

　　C脂類包括脂肪的類脂 D植物性食物不含膽固醇

　　E甘油三脂是由一分子甘油和三分子脂肪酸結(jié)合而成的

　　6.0.239kcal熱能相當(dāng)于 。

　　A4.184KJ B1.KJ C1MJ D4.184MJ E1J

　　7.與凝血有關(guān)的維生素是 。

　　A抗壞血酸 B維生素K C維生素D D維生素B1 E維生素B2

　　8.下列食物含蛋白質(zhì)較多的是 。

　　A大米 B大豆 C小麥 D蔬菜 E蘋果

　　9.中國營養(yǎng)學(xué)會2000年制定的膳食營養(yǎng)素參考攝入(DRI s)不包括 。

　　A平均需要量 B推薦的營養(yǎng)素供給量(RDA) C推薦攝入量(RNI)

　　D適宜攝入量(AI) E可耐受最高攝入量(UL)

　　10.下列屬于必需的微量元素為 。

　　A鐵、碘、硼 B鈣、鐵、鋅 C碘、硒、銅 D鐵、鎂、碘、 E鐵、碘、鋰

　　11.IIU維生素A相當(dāng)于 。

　　A0.1 B0.3 C1 D6 E10

　　12.食物中缺乏煙酸，會引起的臨床癥狀是 。

　　A脂溢性皮炎 B上皮角化 C腳氣病 D腹瀉 E癩皮病

　　三.多項(xiàng)選擇(下列每題中的多個(gè)選項(xiàng)中，至少有2個(gè)是正確的，請將正確答案的代號填寫在模線空白處。)

　　1.兒童的能量消耗主要用于 。

　　A維持基礎(chǔ)代謝 B呼吸耗能 C食物的熱效應(yīng)

　　D體力活力 E生長發(fā)育的能量需要

　　2.要營養(yǎng)學(xué)上，根據(jù)氨基酸的必需性分為 。

　　A必需氨基酸 B非必需氨基酸 C脂肪族氨基酸

　　D條件必需氨基酸 E芳香族氨基酸

　　3.人體的必需氨基酸包括 。

　　A異亮氨酸 B苯丙氨酸 C蘇氨酸 D胱氨酸 E組氨酸

　　4.完全蛋白質(zhì)應(yīng)滿足以下條件 。

　　A所含必需氨不可能種類齊全 B所含必需氨不可能數(shù)量充足

　　C所含必需氨不可能比例適當(dāng) D能維持成人健康

　　E能促進(jìn)兒童生長發(fā)育

　　5.蛋白質(zhì)的生理功能包括 。

　　A構(gòu)成身體組織 B維持體溫 C調(diào)節(jié)重量功能 D提供能量 E保護(hù)臟器

　　6.為充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，在調(diào)配膳食時(shí)，應(yīng)遵循以下 原則。

　　A食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好 B搭配的食物種類越多越好

　　C注意顏色的搭配 D注意三餐的搭配

　　E食用時(shí)間越近越好

　　7.能為機(jī)體提供能量的物質(zhì)是 。

　　A脂肪 B乙醇 C蛋白質(zhì) D糖類 E維生素

　　8.能促進(jìn)血紅素鐵吸收的膳食因素是 。

　　A磷酸 B植酸鹽 C維生素C D動物肉類 E有機(jī)酸

　　四.簡答題

　　論述膳食營養(yǎng)參考攝自變量 在實(shí)際工作中有什么用途。