公共營(yíng)養(yǎng)師《食物營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生》第一章知識(shí)點(diǎn)

　　第一節(jié) 公共營(yíng)養(yǎng)的概念和歷史

　�、俟�共營(yíng)養(yǎng)的概念

　　公共營(yíng)養(yǎng)是以人群營(yíng)養(yǎng)狀況為基礎(chǔ)，有針對(duì)性地提出解決營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的措施。它闡述人群或社區(qū)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題以及造成和決定這些營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的條件。

　�、诠�共營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)

　　(1)實(shí)踐性(2)宏觀性(3)社會(huì)性(4)多學(xué)科性

　�、畚覈�(guó)公共營(yíng)養(yǎng)的歷史

　　《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)篇》曾提出“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”的膳食理論，20世紀(jì)初，我國(guó)開始建立現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)，1913年前后首次發(fā)表了我國(guó)的營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查報(bào)告，1917年前后，許多醫(yī)學(xué)院曾開展膳食調(diào)查等研究，1925-1936年期間，公共營(yíng)養(yǎng)的教學(xué)和科研有較大發(fā)展，在抗日戰(zhàn)爭(zhēng)的艱難時(shí)期，編著了一本當(dāng)時(shí)僅有的《實(shí)用營(yíng)養(yǎng)》。

　　快速發(fā)展是從20世紀(jì)80年代開始的，1983年10月19日在南京召開了首屆公共營(yíng)養(yǎng)專題研討會(huì)，同年下式成立了中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)公共營(yíng)養(yǎng)專業(yè)組，1994年將公共營(yíng)養(yǎng)專業(yè)組升為二級(jí)學(xué)會(huì)，正式成立了中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)公共營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)，同年在中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所創(chuàng)建了我國(guó)第一個(gè)公共營(yíng)養(yǎng)研究室地。

　　1939年醫(yī)學(xué)會(huì)提出了我國(guó)歷史上第一個(gè)營(yíng)養(yǎng)素供給量建議，1955年開始制定“每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素供給量”1997年正式公布《中國(guó)居民膳食指南》《中國(guó)居民膳食寶塔》2000年出版了《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》。

　　第二節(jié) 公共營(yíng)養(yǎng)的目的與內(nèi)容

　�、俟�共營(yíng)養(yǎng)的工作目的

　　公共營(yíng)養(yǎng)旨在闡述人群基礎(chǔ)上的膳食及營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，并解釋這些問(wèn)題的程度、影響因素、結(jié)果以及如何制定政策，采取措施予以解決。

　�、诠�共營(yíng)養(yǎng)的工作內(nèi)容

　　膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量和居民膳食指南的制訂，營(yíng)養(yǎng)配餐與食譜編制，營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)，食物與營(yíng)養(yǎng)的政策和法規(guī)。

　�、酃�共營(yíng)養(yǎng)的地位和作用

　　(1)公共營(yíng)養(yǎng)是事關(guān)國(guó)家發(fā)展的戰(zhàn)略問(wèn)題(2)保護(hù)社會(huì)生產(chǎn)力，提高人口素質(zhì)(3)為社會(huì)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供政策依據(jù)

　　第三節(jié) 公共營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)

　�、倜绹�(guó)的公共營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀

　　(1)營(yíng)養(yǎng)保健機(jī)構(gòu)(2)營(yíng)養(yǎng)保健制度(3)營(yíng)養(yǎng)教育(4)營(yíng)養(yǎng)立法及政策(5)采取成效顯著的社會(huì)性措施

　　②日本的公共營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀

　　(1)營(yíng)養(yǎng)保健機(jī)構(gòu)和人員(2)立法及政策(3)營(yíng)養(yǎng)保健制度(4)營(yíng)養(yǎng)保健的具體措施(5)營(yíng)養(yǎng)教育

　�、鄯坡少e、泰國(guó)、印度的公共營(yíng)養(yǎng)工作

　　菲律賓：(1)健全的各級(jí)營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)(2)菲律賓食物與營(yíng)養(yǎng)規(guī)劃(3)改善營(yíng)養(yǎng)狀況的途徑(4)營(yíng)養(yǎng)政策

　　泰國(guó)：各省、地區(qū)都設(shè)有相應(yīng)的省級(jí)和地區(qū)級(jí)食物與營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)

　　印度：(1)發(fā)展、提高糧食供給能力(2)白色革命，抓好奶類生產(chǎn)供應(yīng)，流通分配、消費(fèi)利用三大環(huán)節(jié)(3)公共分配系統(tǒng)(4)政府糧食配售制(5)兒童營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃

　�、苤袊�(guó)的公共營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀和成就

　　(1)建立公共營(yíng)養(yǎng)管理機(jī)構(gòu)(2)制訂營(yíng)養(yǎng)及相關(guān)政策(3)營(yíng)養(yǎng)立法

　　多年來(lái)，我國(guó)的公共營(yíng)養(yǎng)工作取得了顯著的社會(huì)效果，公共營(yíng)養(yǎng)研究成果已達(dá)到了國(guó)際上本研究領(lǐng)域的同等水平。

　　⑤公共營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展趨勢(shì)

　　(1)學(xué)科理論的研究(2)發(fā)展必要的社會(huì)性措施(3)發(fā)展各項(xiàng)必需的基礎(chǔ)性工作(4)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳教育

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