基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)

　　第二節(jié) 碳水化合物

　　一、 分類

　　(1)按聚合度(DP)：糖(1～2)、寡糖(3～9)、多糖(≥10)

　　單糖：葡萄糖(glucose)、果糖(fructose)、半乳糖(galactose)。其它單糖：核糖(ribose)、脫氧核糖(deoxyribose)、阿拉伯糖(arabinose)、木糖(xylose) 。

　　雙糖(兩個(gè)分子單糖縮合而成的糖)： 蔗糖(sucrose)、乳糖(1actose)、麥芽糖(maltos)、海藻糖(trehalose) 。

　　糖醇：山梨醇(sorbitol)、甘露醇(mannitol)、木糖醇(xylitol)、麥芽糖醇(maltitol)、肌醇(inositol)。

　　寡糖(是指由3～9個(gè)單糖構(gòu)成的一類小分子多糖)：棉子糖(raffinose)、水蘇糖(stachyose)

　　多糖(由10個(gè)以上單糖組成的大分子糖)：糖原(glycogen)、淀粉(starch)：直鏈淀粉(amylose)和支鏈淀粉(amylopectin)纖維(fiber)。

　　(2)營(yíng)養(yǎng)角度分

　　可利用碳水化合物：對(duì)人體有營(yíng)養(yǎng)性(提供能量)，包括單糖、雙糖、淀粉類。

　　不可利用碳水化合物：膳食纖維——構(gòu)造性多糖(纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠)。

　　二、 功能

　　1、提供和儲(chǔ)存能量

　　2、構(gòu)成機(jī)體的重要物質(zhì)

　　3、節(jié)約蛋白質(zhì)作用 (sparing protein action)

　　當(dāng)攝入足夠的碳水化合物時(shí)，可以防止體內(nèi)和膳食中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟�，這就是所謂的節(jié)約蛋白質(zhì)作用。

　　4、抗生酮作用(antiketogenesis)

　　5、保肝解毒作用

　　6、增強(qiáng)腸道功能

　　三、膳食纖維：食物中不能被人體消化酶所消化吸收的多糖類物質(zhì)的總稱。

　　分類：

　　(1)不溶性纖維：纖維素、半纖維素、木質(zhì)素。

　　(2)可溶性纖維：果膠、樹膠、粘膠。(溶于水并吸水膨脹，能被腸道微生物酵解，常存在于植物細(xì)胞液和細(xì)胞間質(zhì)中。)

　　功能：降低血漿膽固醇、改善血糖生成反應(yīng)、改善大腸功能、控制體重和減肥。

　　四、碳水化合物的供給和來源(重點(diǎn))

　　防止碳水化合物占總能量攝入的比例較低、脂肪占總能量比例較高。

　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)居民的碳水化物的膳食供給量占總能量的55%～65%較為適宜，其中精制糖占總能量10%以下。 膳食纖維:20～35g。

　　五、血糖生成指數(shù)

　　1、血糖生成指數(shù)= X100%

　　等量葡萄糖食后2h血漿葡萄糖曲線的總面積

　　葡萄糖定為100

　　低血糖指數(shù):﹤55

　　中血糖指數(shù)：55～75

　　高血糖指數(shù)：﹥75

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