基礎(chǔ)營養(yǎng)

　　第一節(jié) 能量

　　一、能量來源

　　三大產(chǎn)能營養(yǎng)素：碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)。(乙醇也可以產(chǎn)生能量)

　　凈熱能系數(shù)(或生理卡價(jià))：每克碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的凈熱能值。

　　( 碳水化合物-4kcal 脂肪-9kcal 蛋白質(zhì)-4kcal )

　　二、人體能量消耗的構(gòu)成

　　1、基礎(chǔ)代謝(BM) (basic energy expenditure，BEE)

　　(1)定義：是維持人體最基本生命活動所必需的能量消耗。

　　(2)基礎(chǔ)代謝率(basal metabolic rate，BMR):指單位時間內(nèi)人體單位體表面積(㎡) 或單位體重(kg)所消耗的基礎(chǔ)代謝能。

　　(3)影響基礎(chǔ)代謝的因素：

　　體型與機(jī)體構(gòu)成：同等體重，瘦高者>矮胖者;年齡及生理狀態(tài);性別：男性高于女性5%-10%;環(huán)境溫度;應(yīng)激狀態(tài);種族等。

　　2、體力活動的能量消耗

　　占主要部分，約占人體總能量消耗的15%～30%。與勞動強(qiáng)度、 持續(xù)時間、 熟練程度等有關(guān)。

　　3、食物特殊動力作用消耗(食物熱效應(yīng)--TEF)

　　食物特殊動力作用(SDA)現(xiàn)稱食物熱效應(yīng)。指人體攝食過程中引起的能量消耗額外增加的現(xiàn)象。

　　消耗能量：碳水化合物消耗5-6%、 脂肪4-5%、蛋白質(zhì)30%

　　一般成人攝入混合膳食，TEF相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的10%。

　　4、生長發(fā)育

　　三、膳食能量供給及來源

　　來源：成人：碳水化合物55-65%、脂肪20-30%、蛋白質(zhì)11-15%;

　　嬰兒：碳水化合物50%、脂肪為35%、蛋白質(zhì)15%。

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