第二節(jié) 蛋類及制品

　�、俚暗慕Y(jié)構(gòu)：由蛋殼、蛋清、蛋黃三部分組成

　�、诘邦惖闹饕獱I(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)

　　蛋類蛋白質(zhì)含量一般在10%以上，蛋清中含脂肪較少，98%的脂肪存在于蛋黃中，碳水化合物含量較低，大約為1%左右。蛋中的礦物質(zhì)主要存在于蛋黃部分，蛋清部分含是低。蛋中維生素含量十分豐富，且品種較為完全

　　③蛋類的合理利用

　　不可食用生蛋，每人每日吃1-2個(gè)雞蛋，對(duì)血清膽固醇水平既無(wú)明顯影響，又可發(fā)揮禽蛋其他營(yíng)養(yǎng)成分作用。

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