1[.單選題]人體生長發(fā)育最為迅速的時期為()。

　　A.從出生到1周歲

　　B.1～3歲的幼兒

　　C.3～6歲兒童期

　　D.青春期

　　[答案]A

　　[解析]嬰兒是指從出生至一周歲的孩子，這段時期是生長發(fā)育最快的一年，一年內體重的增加為出生時的兩倍。

　　2[.單選題]下列有關豆類的說法中不正確的是()。

　　A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質消化

　　B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

　　C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生

　　D.大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多

　　[答案]D

　　[解析]大豆脂肪組成以不飽和脂肪酸居多，其中油酸占32%～36%，亞油酸占51.7%～57.0%，亞麻酸占2%～10%。

　　3[.單選題]母乳化奶粉中應脫去牛奶中的部分()，以減少腎溶質負荷，并促進其吸收。

　　A.鈣、磷、鈉

　　B.乳糖

　　C.脂肪

　　D.維生素D

　　[答案]A

　　[解析]母乳化奶粉，又稱母乳化奶粉或嬰兒母乳化奶粉，它是為了滿足嬰兒營養(yǎng)需要，在普通奶粉的基礎上加以調配的奶制品。母乳化奶粉是在奶粉中加入各種營養(yǎng)成分，以達到接近母乳的效果。與普通奶粉相比，奶粉在配方中去除了部分酪蛋白，增加了乳清蛋白;去除了大部分飽和脂肪酸，加入了植物油、DHA(二十二碳六烯酸，俗稱腦黃金)、AA(花生四烯酸)，母乳化奶粉中還加入了乳糖，含糖量接近人乳;降低了礦物質(鈣、磷、鈉等)含量，以減輕嬰幼兒腎臟負擔;添加了微量元素、維生素、某些氨基酸或其他成分，使之更接近人乳。

　　4[.單選題]申報新的食品強化劑應依據現行的()進行。

　　A.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》

　　B.食品添加劑擴大使用范圍或使用量申請表

　　C.食品添加劑使用標準

　　D.營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準

　　[答案]D

　　[解析]食品營養(yǎng)強化劑：是指為增強營養(yǎng)成份而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑，必須符合《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準》中規(guī)定的品種、范圍和使用劑量。

　　5[.單選題]牛奶與蛋類比較，含量差別最大的營養(yǎng)素是()。

　　A.脂肪

　　B.蛋白質

　　C.礦物質

　　D.乳糖

　　[答案]D

　　[解析]蛋類的碳水化合物含量較低，為1%～3%，而奶類中碳水化合物的含量為3.4%～7.4%，并且主要形式為乳糖。

　　6[.單選題]以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是()。

　　A.魚肉

　　B.牛肉

　　C.大豆

　　D.奶酪

　　[答案]B

　　[解析]食物蛋白質氨基酸組成與人體必需氨基酸需要量模式接近的食物，在體內的利用率就高，反之則低。例如，動物蛋白質中的蛋、奶、肉、魚等以及大豆蛋白質的氨基酸組成與人體必需氨基酸需要量模式較接近，以上四個選項中以牛肉蛋白所含的必需氨基酸在體內的利用率較高，故稱為優(yōu)質蛋白質。

　　7[.單選題]食用油脂的加工方法有溶劑萃取法、毛油精制、水代法和()。

　　A.過濾法

　　B.壓榨法

　　C.離心法

　　D.精煉法

　　[答案]B

　　[解析]①溶劑萃取法也稱液萃取法，簡稱萃取法，是指有機相和水相相互混合，水相中要分離出的物質進入有機相后，再靠兩相質量密度不同將兩相分開的方法。②毛油精制是從植物油料中提取油脂，并對提取的毛油進行精煉，得到精制的食用油脂產品。③水代法，是從油料中以水代油而得脂肪的方法，不用壓力榨出，不用溶劑提出，依靠在一定條件下，水與蛋白質的親和力比油與蛋白質的親和力大，因而水分浸入油料而代出油脂。用于制備芝麻油(小磨麻油)，也可用于花生、茶籽、菜籽、向日葵籽等含油率較高的油料。④壓榨法是靠物理壓力將油脂直接從油料中分離出來，全過程無任何化學添加劑，保證產品安全、衛(wèi)生、無污染，天然營養(yǎng)不受破壞。

　　8[.單選題]下列油脂中()含亞油酸最高。

　　A.花生油

　　B.大豆油

　　C.菜籽油

　　D.l棕櫚油

　　[答案]B

　　[解析]花生油中亞油酸含量為37.6%，大豆油中亞油酸含量為50%～60%，菜籽油中亞油酸含量為12%～24%，棕櫚油中亞油酸含量為10%左右。

　　9[.單選題]下列不可以作為保健食品常用功效成分的是()。

　　A.功能性脂類成分

　　B.具有保健功能的微量營養(yǎng)素

　　C.食品防腐劑

　　D.益生菌

　　[答案]C

　　[解析]目前我國保健食品常用的功效成分可分為以下幾類：蛋白質和氨基酸，具有保健功能的碳水化合物，功能性脂類成分，具有保健功能的微量營養(yǎng)素，功能性植物化學物，益生菌。

　　10[.單選題]我國唯一一部對食品添加劑及其生產使用過程中有關衛(wèi)生和安全問題做出規(guī)定的國家法律是()。

　　A.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》

　　B.《人民共和國食品衛(wèi)生法》

　　C.《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》

　　D.《食品添加劑生產企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》

　　[答案]B

　　[解析]《人民共和國食品衛(wèi)生法》共九章，五十七條。包括總則、食品的衛(wèi)生、食品添加劑的衛(wèi)生、食品窖器、包裝材料和食品用具、設備的衛(wèi)生、食品衛(wèi)生標準和管理辦法的制定、食品衛(wèi)生管理、食品衛(wèi)生監(jiān)督等。