1[單選題]“佛跳墻”屬于哪一個菜系的名菜?()。

　　A川菜

　　B蘇菜

　　C浙菜

　　D閩菜

　　參考答案：D

　　2[單選題]二惡英事件屬于食物的()。

　　A化學性污染

　　B微生物污染

　　C放射性污染

　　D昆蟲污染

　　參考答案：A

　　2[單選題]二惡英事件屬于食物的()。

　　A化學性污染

　　B微生物污染

　　C放射性污染

　　D昆蟲污染

　　參考答案：A

　　4[單選題]關于斷乳食物()。

　　A就是斷乳期以后嬰兒的食品

　　B又稱嬰兒輔助食品

　　C就是為斷乳準備的人工代乳品

　　D是斷乳嬰兒的安慰食品

　　參考答案：B

　　5[單選題]大米的性味屬于()。

　　A平補

　　B清補

　　C溫補

　　D溫散

　　參考答案：A

　　6[單選題]宮保雞丁屬于哪一種味型的菜肴?()。

　　A酸辣味

　　B糖醋味

　　C胡辣味

　　D咸鮮味

　　7[單選題]在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是()。

　　AB族維生素和無機鹽

　　B碳水化合物

　　C蛋白質(zhì)

　　D維生素C

　　參考答案：A

　　8[單選題]海鮮類食物屬于()。

　　A溫冷類

　　B生冷類

　　C油膩類

　　D發(fā)物類

　　參考答案：D

　　9[單選題]食用油脂在烹調(diào)中的作用，哪一項描述不正確?()。

　　A有良好的口味和色澤

　　B能加快烹調(diào)的速度，縮短食物的成熟時間，使原料保持鮮嫩。

　　C高溫加熱可使油脂中的維生素A、E和胡蘿卜素等遭受破壞

　　D高溫可縮短烹調(diào)時間，進而可減少維生素的損失，因此應高油溫烹調(diào)加工蔬菜。

　　參考答案：D

　　10[單選題]食物中膽固醇含量較低的是()。

　　A瘦肉

　　B水果

　　C豬腦

　　D雞肉

　　參考答案：B