1.引起組胺中毒的魚類為(     )      

　　A 河豚魚  

　　B 青皮紅肉魚海產(chǎn)魚  

　　C 紅肉魚  

　　D 內(nèi)陸湖泊魚

　　2.金黃色葡萄球菌腸毒素中毒是由(    )引起    

　　A 金黃色葡萄球菌污染的食物  

　　B 金黃色葡萄球菌腸毒素污染的食物    

　　C 化膿性球菌污染的食物     

　　D 金黃色葡萄球菌在腸道內(nèi)大量繁殖

　　3.肉毒梭菌毒素食物中毒是由(     )引起    

　　A 肉毒梭菌                

　　B 肉毒桿菌    

　　C 肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素    

　　D 肉毒梭菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素

　　4.引起蠟樣芽孢桿菌食物中毒最常見的食物是(     )     

　　A 米飯、米粉  

　　B 水果  

　　C 蛋類  

　　D 腐敗肉類

　　5.屬于有毒動植物中毒的是(    )      

　　A 毒蕈中毒                   

　　B 化學性食物中毒   

　　C 砷污染食品而引起食物中毒   

　　D 細菌性食物中毒

　　6.常見的食物中毒是(     )      

　　A 毒蕈中毒                  

　　B 化學性食物中毒    

　　C 砷污染食品而引起食物中毒  

　　D 細菌性食物中毒 

　　7.食物中毒與其他急性疾病最本質的區(qū)別是(     )       

　　A 潛伏期短            

　　B 很多人同時發(fā)病    

　　C 急性胃腸道癥狀為主  

　　D 病人曾進食同一批某種食物

　　8.引起肉毒梭菌中毒最多見的食品是(     )       

　　A 肉制品  

　　B 魚制品  

　　C 自制發(fā)酵食品  

　　D 罐頭食品 

　　9.攝入大量的亞硝酸鈉，可使血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，失去輸氧能力，引起()    

　　A 營養(yǎng)不良 

　　B 腸源性青紫癥 

　　C 腹瀉  

　　D 腐敗變質

　　10.臭米面中毒的致病菌是()

　　A 黃曲霉菌 

　　B 致病性大腸菌 

　　C 鐮刀菌 

　　D 椰毒假單胞菌

　　11.麻痹性貝類中毒是由()引起的  

　　A 石房蛤毒素 

　　B 肉毒毒素 

　　C 腸毒素 

　　D 溶血毒素

　　12.氰甙含量最多的是()    

　　A 桃仁 

　　B 甜杏仁 

　　C 木薯 

　　D 苦杏仁

　　13.()與微生物的生長繁殖，食品的品質和儲藏性存在著最密切關系  

　　A 水分活度  

　　B 濕度  

　　C  PH值    

　　D 溫度     

　　E 滲透壓

　　14 200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為() 

　　A 兌入其他油     

　　B 白陶土吸附    

　　C 加堿去毒 

　　D 紫外線照射       

　　E 氨氣處理

　　15 有機磷農(nóng)藥具有()毒性 

　　A 腎臟       

　　B 神經(jīng)   

　　C 內(nèi)分泌    

　　D 血液   

　　E 肝臟

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